作者：廚娘
姊夫有三家鞋店在經(jīng)營，所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉面，那么你就會發(fā)現(xiàn)我家餐桌上多了一位貴賓。
不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉面永遠是他的最愛。
配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，那就成了人間第一美味了。
我吃過臺北好幾家有名的牛肉面店，當下吃得很開心，但一回到家總是灌一肚子水，相信這種經(jīng)驗大家都曾有過，所以噎好久沒在外面吃牛肉面了。
想吃沒負擔的牛肉面的話，就開始吧！希望你也會喜歡上這個配方。
材料：
1.牛肉2斤
（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣醬半碗
4.米酒1碗
5.醬油適量
6.蒜頭半碗
7.水適量
8.蔥3根
作法：
1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝干。（不要燙太久，養(yǎng)分容易流失）
2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色。接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。
3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。
4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入，稍微攪拌均勻后加入適量的米酒、水（要蓋過肉），大火滾后關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。
5.另一鍋燒熱水煮面，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，放入煮好的面、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉面就可以上桌了。
客家酸菜
可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，順便提醒一下啰！
材料：
酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量
作法：
將酸菜切細一點，用水洗去鹽分，瀝干。
鍋中先不放油，把酸菜炒干一點至香氣出來。
再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較濕，可以多炒一下，收干一點會比較脆。喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。
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