| 米酒,每次想起來就流口水!可是,不喜歡太濃的酒味,只想喝甜的。超市賣的酒味都太重了!所以跟好友要來她婆婆釀酒的秘方,做甜甜的米酒給自己解饞! 米酒,特別適合女性補(bǔ)身體。每天直接喝一杯或者做成米酒雞蛋、米酒湯圓、米酒銀耳蛋花湯,都是極好的!月子里的新媽媽們,用米酒來補(bǔ)身體更是最佳選擇哦! 所以,趕緊get起來!跟我一起來做甜甜的米酒吧! By 美食D秘密 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】用料 
 1、準(zhǔn)備食材 2、泡米:用沒過米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小時(shí)(夏天),冬天要12小時(shí)以上 3、如何判斷泡好了?就是可以用手指輕輕將米碾碎,就說明泡好了。 4、洗米:泡好的米要充分沖洗干凈,確保沒有米漿殘留。洗凈后,瀝干水分。如果糯米沒有淘洗干凈,米粒外面有米漿包裹,不利于發(fā)酵。 5、蒸米:籠屜上鋪好干凈的紗布,將瀝干水的米鋪平在紗布上 6、鋪平 7、并在米中間戳些小洞,利于蒸汽循環(huán) 8、蒸20分鐘。 9、 晾米:蒸熟的糯米飯倒在大盤里,讓米攤開晾涼。 
 10、晾至30度左右,也就是用手摸,感覺比手溫度低點(diǎn)或差不多。米溫度高會(huì)影響發(fā)酵,做出的米酒會(huì)發(fā)酸。 
 11、根據(jù)酒曲說明的用量,將適量的酒曲拌進(jìn)米飯里 
 12、充分拌勻。 
 13、準(zhǔn)備干米重量一半的冷開水,也就是用了2斤的米,就準(zhǔn)備1斤(500ml)的冷開水。將冷開水淋入米粒,讓米粒充分散開,邊淋邊用手搓散米粒。米粒全部打散同時(shí)底部也不會(huì)有過多的水分最好! 
 14、打散的米飯,稍按實(shí),讓米粒挨在一起。用手指在中間挖一個(gè)洞到底部,方便觀察出酒情況。加蓋放到溫暖的地方。 
 15、米酒發(fā)酵的溫度一般在30度,所以夏天放在室溫就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖氣旁邊。24小時(shí)能出酒(米飯中間的洞里有液體涌出),48小時(shí)酒就可以轉(zhuǎn)甜了! 
 16、當(dāng)酒液幾乎充滿整個(gè)窩并且已經(jīng)很甜時(shí) 
 17、摻一些冷開水進(jìn)去(不超過米的一半量) 
 18、夏天直接放入冰箱冷藏1天,酒液就變得非常甜了!冬天則需要繼續(xù)讓酒保溫發(fā)酵一會(huì)兒。 
 19、米酒就能輕松的倒出來啦小貼士 1. 所有接觸米飯的容器、工具、手都一定要保證干凈!無油無生水無雜質(zhì)。 2. 加入到米中的水一定要是涼白開或者純凈水,生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會(huì)有所不同,所以請(qǐng)根據(jù)你的酒曲說明來具體操作。酒曲的甜度和酒味也會(huì)有不同,所以選擇你喜歡的口味很重要。 4. 晾米一定要保證溫度足夠低了以后再添加酒曲,溫度不夠低,影響發(fā)酵,出來的酒會(huì)變酸。 5. 接酒的時(shí)間再米酒開始發(fā)酵后的72小時(shí)內(nèi)都可以。 ---------- 豆果美食,家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái); 85萬(wàn)道美食菜譜,任您挑選,可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。 | 
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