浙江風(fēng)味梅干菜扣肉餅的做法

湖南餅店的老板因?yàn)殚L(zhǎng)相酷似某位領(lǐng)導(dǎo)人而大火，一時(shí)間成為了網(wǎng)絡(luò)名人，據(jù)悉這位餅店老板所售賣的浙江風(fēng)味梅干菜扣肉餅，還有網(wǎng)友預(yù)測(cè)梅干菜扣肉餅要火，不管火不火，吃貨們總是要先嘗嘗梅干菜扣肉餅到底味道如何?梅干菜扣肉餅的做法也成了網(wǎng)友們爭(zhēng)先恐后學(xué)些的菜肴。>>湖南餅店老板長(zhǎng)相吸引多人排隊(duì)買餅

梅干菜扣肉餅的特色：

外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是浙江地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

梅干菜扣肉餅的做法

主料： 面粉600克

配料： 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅干菜120克 豬肉餡150克

輔料： 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克

1. 梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2.面粉放在案板上，先用沸水將 1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

梅干菜扣肉餅的制作步驟：

1. 主面團(tuán)的所有材料放入攪拌桶中合成面團(tuán)發(fā)酵備用。準(zhǔn)備好餡料的所需食材。 梅干菜用溫水泡發(fā)備用。

2. 豬肉切小塊加入蔥花剁成肉餡備用。 泡好的梅干菜淘洗干凈，再剁碎。

3. 炒鍋中加入豬油燒熱。倒入梅干菜翻炒出香。加入一勺白糖翻炒均勻關(guān)火，涼一涼備用。

4.炒鍋中加入豬油和色拉油燒熱。加入面粉小火炒均勻。 面粉出香關(guān)火成為油酥備用。

5. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻分成兩份。取一份搟開，在上面抹上一層油酥，然后把油酥包起來， 輕輕地?fù){成長(zhǎng)方大片。

6. 然后再像疊被一樣折疊起來，再次搟成長(zhǎng)方大片，卷成長(zhǎng)條狀，在切成等份小劑子。

7. 把小劑子兩邊封口捏緊，收成圓球醒置10分鐘。這是把肉餡和冷涼的梅干菜放入大盆中加入鹽，糖，生抽，雞精，香油，紹酒。

8. 拌均勻成為梅干菜餡料, 取一分小面團(tuán)搟成圓皮包入餡料,像包包子一樣封口朝下再按扁成為餅坯。

9. 依次全部做好，再在上面刷一層蜂蜜水, 粘上芝麻,烤箱預(yù)熱230度，放入烤制25--30分鐘即好。

10. 烤好之后取出涼一涼即好。