老媽做的糖醋排骨，干香滋潤、酸甜醇厚，絕對是一絕，味道好的不得了，每每想起都要流口水了！

食材準(zhǔn)備：豬子排 350 -400g，清水 適量，雞蛋 半個(gè)，玉米淀粉 3大匙。調(diào)味料,糖醋汁：白糖 4大匙，米醋 3大匙，料酒 2大匙，醬油 1大匙，清水 2大匙，水淀粉 1大匙，姜末 1/2大匙，蔥末 1/2大匙。腌制子排用到：醬油 1小匙，油 1大匙。炒制時(shí)用到：蔥花 1小匙，蒜末 1小匙，油 適量。

1 將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒,繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。

2 然后加入姜末和蔥末。

3 用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。

4 豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。

5 撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。

6 再倒入玉米淀粉和1大匙油。

7 用手抓拌均勻。

8 燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗(yàn)油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)說明油溫正合適。

9 下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。

10 第一次炸制完成。

11 炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。

12 炒鍋中放少許油，燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。

13 倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

14 待湯汁黏稠透亮后放入子排。

15 迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。