步驟 1
去皮綠豆放入碗中；加入適量水浸泡一夜；將浸泡后的綠豆撈出,放入盆中 步驟 2
上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度；趁熱用勺子壓成泥狀 步驟 3
炒鍋中放入麻油；倒入葵花籽油混合；將綠豆泥掰碎后放入 步驟 4
用小火拌炒均勻；放入細(xì)砂糖和麥芽糖；繼續(xù)小火拌炒 步驟 5
不停的拌炒,至綠豆泥呈團(tuán)狀；放涼至不燙手,將綠豆泥分成10等份,搓圓；取一份綠豆泥,放入保鮮膜中壓平 步驟 6
擠入適量紅豆餡；用綠豆泥將餡料完全包裹住；用手搓成略小于模子內(nèi)徑的圓柱體,在表面蘸少許炒熟的低粉 步驟 7
將綠豆泥放進(jìn)模子內(nèi)；將模子直接扣在案板上,用力按下后,壓出花紋；輕輕提起模子,就可以了
烹飪技巧用去皮綠豆會方便許多,如果沒有,可以浸泡后手工去除,不過比較耗時 蒸好的綠豆可以用勺子壓成泥,也可以借助料理機,事半功倍,成品更細(xì)膩 蘇式的綠豆糕麻油必不可少,這里我用葵花籽油替代了大部分的麻油,有麻油的清香,喜歡麻油味的TX可以全部使用麻油 炒制的過程都只能用小火,并且要一直不停的攪拌,以防焦底 做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的風(fēng)味更佳 |
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