麻油綠豆糕，作為蘇式點(diǎn)心的一種，小時(shí)候倒是真心沒少吃，而如今，確是很多年沒嘗到味道了，記得上一次去采芝齋買粽子糖和綠豆糕，還是十多年前的事兒了，那會(huì)奶奶病重臥床，雖然每次買回去，都只是吃上一點(diǎn)點(diǎn)，但我知道老人家喜歡。

柜子里的這包去皮綠豆，貌似還是去年買的，雪藏到現(xiàn)在，都不記得當(dāng)初買它時(shí)想做啥了，轉(zhuǎn)而想起了綠豆糕，于是百度了制作方法。

麻油綠豆糕

材料：去皮綠豆150g、細(xì)砂糖70g、麥芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、紅豆餡適量

麻油綠豆糕的做法

1、去皮綠豆放入碗中；

2、加入適量水浸泡一夜；

3、將浸泡后的綠豆撈出，放入盆中；

4、上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度；

5、趁熱用勺子壓成泥狀；

6、炒鍋中放入麻油；

7、倒入葵花籽油混合；

8、將綠豆泥掰碎后放入；

9、用小火拌炒均勻；

10、放入細(xì)砂糖和麥芽糖；

11、繼續(xù)小火拌炒；

12、不停的拌炒，至綠豆泥呈團(tuán)狀；

13、放涼至不燙手，將綠豆泥分成10等份，搓圓；

14、取一份綠豆泥，放入保鮮膜中壓平；

15、擠入適量紅豆餡；

16、用綠豆泥將餡料完全包裹住；

17、用手搓成略小于模子內(nèi)徑的圓柱體，在表面蘸少許炒熟的低粉；

18、將綠豆泥放進(jìn)模子內(nèi)；

19、將模子直接扣在案板上，用力按下后，壓出花紋；

20、輕輕提起模子，就可以了；

小貼士

1、用去皮綠豆會(huì)方便許多，如果沒有，可以浸泡后手工去除，不過比較耗時(shí)；

2、蒸好的綠豆可以用勺子壓成泥，也可以借助料理機(jī)，事半功倍，成品更細(xì)膩；

3、蘇式的綠豆糕麻油必不可少，這里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜歡麻油味的TX可以全部使用麻油；

4、炒制的過程都只能用小火，并且要一直不停的攪拌，以防焦底；

5、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的風(fēng)味更佳；