主料:散養(yǎng)雞半只。

　　配料：土豆一個、青椒半個、紅椒半個、胡蘿卜半個、洋蔥半個。

　　輔料：蔥姜蒜辣椒花椒生抽冰糖花生油適量，香菜一根。

　　做法：雞切成麻將塊，胡蘿卜、土豆切滾刀塊，蒜拍扁，蔥、香菜切段，姜切片。

　　雞塊飛水；炒鍋下油煸炒蔥姜蒜辣椒花椒雞油，挑出雞油渣下入雞塊煸炒至微焦黃，加入冰糖、生抽翻炒至雞塊上色，加溫水適量大火煮轉小火燜煮（中間加水翻勻兩次）30-40分鐘；雞塊軟熟加入土豆、胡羅卜翻勻，加鹽調味，蓋蓋小火燜煮15-20分鐘，至土豆、胡羅卜軟爛；加入青椒、紅椒翻勻，大火燉2分鐘，出鍋裝盆，撒上香菜。

　　ps:1.借煮雞塊的間隙可制作褲帶面，煮好墊在盆底，大盤雞做好直接蓋在褲帶面上面。還可以用辣椒、花椒、鹽、制作紅油，以備佐餐之用。

　　2.這道菜也叫四川辣子雞拌面片，拌面的那碗汁很重要，是蒜搗成蒜泥放點花椒粉，用熱油澆過后放點鹽、陳醋、細細的香菜末，愿吃油潑辣椒可放點，把汁拌到面片里。用一大盤底下放面片（要切成寸段便于盛到各人的碗或盤內)，再把辣子雞澆到面片上，一定有賣相，招待客人是一道受歡迎的好菜。還有，合面時加點鹽，要醒到位（我這次是時間有點緊），反復的醒反復揉揉，直到面光滑，在面板上沫油鋪平，用保鮮膜封住最少也得兩個小時后才能操作。