1、仔公雞一只（約三斤）。 2、土豆一斤半。 3、青菜椒兩個?！ ?、甜椒兩個?！ ?、干辣椒約一兩（可依個人喜好增減）?！ ?、花椒兩大匙?！ ?、鮮朝天椒半兩?！ ?、老姜一塊?！ ?、蒜兩頭?！ ?0、郫縣豆瓣醬兩大匙。
11、白糖兩大匙?！ ?2、蔥半兩。 13、香菜三、四棵?！ ?4、八角兩玫?！ ?5、桂皮兩小塊。 16、醬油三大匙?！ ?7、料酒三大匙?！ ?8、鹽、味精適量。1、仔雞整理好后斬小塊，用熱水充分洗凈；土豆去皮后切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、干辣椒、香菜..
鍋中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，當(dāng)炒呈焦黃色時倒入充分瀝干水分的雞塊，關(guān)火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色。
將炒鍋洗凈后置火上燒熱，放油燒至五成熱，下花椒、干辣椒稍炸。
改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。
下雞塊翻炒約半分鐘。
加入約三斤湯或水、八角、桂皮，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘（視雞的老嫩程度為準）。
下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。
放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋）。
放蔥段、味精
鏟勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
