主料：鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的.
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！要大！
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，適量抹些紅糖水調(diào)色，配菜洗切干凈
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。　　
第四步，再加少許紅糖，加鹽、料酒 。
第五步，加入蘑菇，開始燜，等水沸了再燜個10~15分鐘。（因雞的老嫩程度各異，南方雞用時少些，HAHA）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止（建議切塊，這樣才正宗，不過熟的時間就得長些），期間可以視情況加水。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧 。
大盤雞獨門秘笈：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色要用紅糖來兌，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，
NO.3：料酒要多加！味精不用加，可適度添加點雞精（現(xiàn)在的雞啊......）.