1先來(lái)重量級(jí)的——豹紋星空淋面
豹紋星空淋面配方：
豹紋效果是兩部分組成的：

第一部分：黑色鏡面光亮巧克力淋面 
黑色鏡面光亮巧克力淋面配方：
水：75克
烘焙糖粉：150克
葡萄糖漿：150克
甜煉乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用于融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

1、將吉利丁10克與水60克混合并微波加熱使之完全融化。
2、厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸并一直煮至 103℃。
3、離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。
4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，輕拌勻，靜置待其稍降溫。
5、均質(zhì)機(jī)消泡（如果沒(méi)有均質(zhì)機(jī)，則在整個(gè)過(guò)程中盡量避免產(chǎn)生氣泡）。
6、覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜后使用。
7、第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時(shí)輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時(shí)淋面醬應(yīng)為光亮流淌狀態(tài)。
8、冷凍的經(jīng)典巧克力慕斯剛剛脫模后，將上一步的巧克力淋面醬淋在表面。

第二部分：白色豹紋渲染淋面 
白色豹紋渲染淋面配方：
水：10克
中性透明鏡面果膠：40克
白色巧克力色淀：3克（水溶性的色素是不可以的）
1、水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。
2、加入白色巧克力色淀，拌勻。
3、倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環(huán)節(jié)的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過(guò)，抹刀壓下時(shí)稍稍用力（只是相對(duì)于收刀時(shí)的力度，千萬(wàn)別真“用力”），收刀時(shí)輕輕滑起，稍過(guò)1秒鐘后就會(huì)看到你期待的豹紋慢慢綻放開(kāi)來(lái)了。

操作要點(diǎn)：
1、溫度
黑色巧克力淋面的溫度要控制在30~35℃，白色豹紋淋面的溫度要控制在65℃。

2、速度
先把兩個(gè)淋面醬都準(zhǔn)備好并保持各自的溫度，黑色淋面之后馬上把白色豹紋淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝結(jié)了，就無(wú)法出現(xiàn)渲染效果了。

基礎(chǔ)款——各色淋面配方

紅色淋面配方：

水：75克
糖粉：150克
甜煉乳：100克
葡萄糖漿：150克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
寶石紅色素：4克

制作方法：
1、將吉利丁片放入冰水中泡軟。
2、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。
離火，加入天煉乳和泡軟的吉利丁，輕輕拌勻。
過(guò)濾，除去雜質(zhì)。
3、加入切碎的白巧克力、色素，輕輕攪拌使之完全融化。
均質(zhì)機(jī)攪拌，完全去除氣泡。
4、自然冷卻至常溫后覆蓋保鮮膜置于冷藏庫(kù)中（3℃~8℃），靜置隔夜。
5、使用時(shí)，從冷藏庫(kù)取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。

重點(diǎn)：紅色色素一定要選用品質(zhì)好的，普通的裱花蛋糕所用的液態(tài)色素做出來(lái)的效果會(huì)稍稍差一些的。

芒果淋面配方

吉利丁片：9克
細(xì)砂糖：50克
白色巧克力：100克（切碎）
芒果泥：100克（過(guò)濾）
淡奶油：70克（液態(tài)）
液態(tài)無(wú)色葡萄糖漿：100克
檸檬黃食用色素：2滴（非必須）

制作方法：
1、將吉利丁片用冰水泡軟。
2、白巧克力隔水融化（切勿高溫，勿超過(guò)42℃），溶化后離火靜置待用。
3、芒果泥+細(xì)砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化后，煮至沸騰，離火。
4、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
5、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝干水分）。
6、最后全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。
7、自然冷卻至室溫狀態(tài)，可用。

白色巧克力淋面配方：

白巧克力：300g
吉利丁片：7g
牛奶：115g
淡奶油：115g
透明糖漿（30°）：170g
白色色粉：2g

制作方法：
1、吉利丁冰水泡軟。（基本常識(shí)：必須冰水）
2、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表沒(méi)試過(guò)說(shuō)不可能！）
4、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質(zhì)機(jī)充分混合并去除氣泡。
5、使用時(shí)的最適合溫度為35℃，用前先輕輕拌勻。 

巧克力淋面配方：

水：400克
細(xì)砂糖：900克
淡奶油：762克
果膠：112克
葡萄糖：380克
可可粉：290克
吉利丁片：46克
橄欖油：40克

制作方法：
1 、將水、細(xì)砂糖、淡奶油、果膠、葡萄糖、可可粉放入厚底平底鍋內(nèi)，中火加熱并攪拌，可可粉均勻融化，不要出現(xiàn)結(jié)顆粒，煮沸至150℃后離火。
2、稍降溫后加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至完全融化。
3、最后加入橄欖油拌勻。
4、過(guò)濾，如果產(chǎn)生氣泡要消除掉。
5、靜置至溫度25℃即可使用。
6、可冷藏儲(chǔ)存，再次使用時(shí)隔水加熱即可。