這個(gè)餅干可以簡稱為“椰酥”——耶！酥！

方子來自《西點(diǎn)大百科》。
個(gè)人感覺比椰子球什么的好吃易做。無論是椰蓉椰絲還是椰子片都可以使用。

非常酥軟，老人牙口不好也能吃，但優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)，太酥軟需輕拿輕放，且易受潮不適合大批量產(chǎn)。
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所需工具：烤箱，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙），廚房秤，打蛋器，刮刀，粉篩，保鮮袋（保鮮膜），面杖，餅干模
成品數(shù)量：長帝25B烤盤約兩盤量

用料  

• 黃油 100克
• 細(xì)砂糖 40克
• 低筋面粉 170克
• 蛋黃 1個(gè)
• 椰蓉（椰絲） 60克

做法  

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  準(zhǔn)備工作：黃油室溫軟化；雞蛋放置室溫后取蛋黃備用（蛋清不要）；低粉過篩一次；細(xì)砂糖不是白砂糖，如果沒有可以用綿白糖替代。

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  黃油100克室溫軟化至非液態(tài)，可輕易戳透的柔軟固體狀(如圖），用攪拌器稍稍攪勻呈霜狀。

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  加入細(xì)砂糖40克混合（關(guān)于糖量請留意TIPS），不斷攪拌打發(fā)至黃油顏色變白，體積增加。再加入打散的蛋黃混合攪拌至滑順。（此步驟用普通打蛋器也可完成，新手建議用電動(dòng)打蛋器更易掌握）

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  篩入低筋面粉170克.用刮刀切拌至無干粉狀。

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  加入椰蓉（椰絲）30克，混合入面團(tuán)。（提醒：準(zhǔn)備的60克椰蓉，現(xiàn)在先只使用一半，剩下30克是用來粘面上的。如果現(xiàn)在全部加入容易成品松散不成形）

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  揉成光滑均勻的面團(tuán)，裝入保鮮袋（或保鮮膜）放入冰箱冷藏醒30分鐘（非速凍）。

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  取出搟成薄片，在表面均勻撒上一層椰蓉，用搟面杖輕壓一遍（可以避免掉落過多椰蓉屑）。用餅干模切割出小片。

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  輕輕拿起小片，在反面也沾上一些椰蓉（此過程可省略）（假如懶得沾椰絲，請參見TIPS注意事項(xiàng)）

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  將沾椰蓉的一面朝上，放入鋪有烘焙紙的烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度烤10-15分鐘（視大小厚?。┍砻嫖ⅫS即可。

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  香酥松軟，椰味濃濃。非常酥軟，老人牙口不好也能吃.但優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)，太酥軟需輕拿輕放，且易受潮不適合大批量產(chǎn)。并且不適合快遞運(yùn)輸，你的朋友很可能會(huì)收到一堆餅干碎碎。