-天使抹茶卷-

　　用料

　　主料：蛋清255克；低粉100克；砂糖120克；牛奶95克；色拉油55克；抹茶粉5克；泡打粉2克

　　輔料：奶油芝士200克；淡奶油100克；砂糖60克

　　做法

　　1. 蛋糕卷用的原料

　　2. 將色拉油、牛奶和55g的蛋清混合攪拌均勻

　　3. 依次將面粉、抹茶粉和泡打粉篩入混合均勻，至無顆粒

　　4. 將剩余的200g蛋清和白醋，分3次加入細砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡

　　5. 取1/3蛋白霜與抹茶糊翻拌均勻，倒回剩余蛋白中，攪拌均勻

　　6. 將攪拌好的面糊導(dǎo)致鋪有油紙的烤盤中，刮平

　　7. 提前預(yù)熱德普烤箱，調(diào)至焙烤檔，185度，烤制18min，即可

　　8. 將奶油奶酪隔水加熱至細膩光滑；淡奶油和細砂糖，打發(fā)，分次和奶酪糊拌勻；做成奶酪糊

　　9. 待蛋糕卷置涼后，將奶酪糊均勻抹在蛋糕卷上

　　10. 卷起，冷藏4h，食用即可

　　-抹茶華夫餅-

　　用料

　　主料 ：雞蛋2個；低筋面粉76克

　　輔料： 抹茶粉4克

　　調(diào)料： 黃油50克；酸奶100克；白砂糖30克；草莓50克；草莓醬適量

　　做法

　　1.低筋面粉和抹茶粉提前混合，過篩幾遍以至均勻備用，黃油隔熱融化，倒入酸奶攪拌均勻，加入雞蛋黃拌勻

　　2.篩入低筋面粉和抹茶粉混合物，拌勻，雞蛋白加白砂糖打至硬性發(fā)泡

　　3.蛋白糊和蛋黃糊拌勻，倒入模子中，烤箱預(yù)熱160度，中層，15分鐘，出爐直接倒扣脫模即可；把每個窩窩里都擠滿草莓醬即可

　　-抹茶慕斯-

　　用料

　　主料：雞蛋3顆；色拉油32克；牛奶24克；細砂糖（蛋黃）24克；細砂糖（蛋清）48克；低筋面粉50克；抹茶粉10克；檸檬汁5

　　輔料：慕斯粉50克；純牛奶100克；打發(fā)好的奶油200克；吉利丁片2片

　　做法

　　1. 蛋糕胚操作步驟：蛋黃蛋白分離

　　2. 色拉油、牛奶、24g細砂糖混合在一起攪拌均勻

　　3. 加入蛋黃攪勻

　　4. 篩入過篩的面粉跟抹茶粉用手動打蛋器攪勻

　　5. 蛋清加48g細砂糖，加入檸檬汁打發(fā)至硬性發(fā)泡

　　6. 取三分之一蛋白與蛋黃面糊攪拌均勻，再將蛋黃面糊全部倒入剩余的蛋白中攪勻

　　7. 攪拌好后倒入模具中

　　8. 烤箱提前預(yù)熱，上下火170°烘烤20~25分鐘

　　9. 蛋糕烤好后取出倒扣待涼、將蛋糕按照磨具的形狀切成3片

　　10. 慕斯液操作步驟吉利丁片提前用冰水泡軟、牛奶加熱后加入吉利丁片攪拌至融化，在加入慕斯粉攪勻待涼

　　11. 之后加入200g的打發(fā)好的奶油攪拌均勻

　　12. 將一層蛋糕片放入模具中，在倒入一層慕斯液，刮平，如此反復(fù)3次，最后將蛋糕面用刮刀抹平放入冰箱冷藏一小時以上

　　13. 取出用熱毛巾捂一下模具邊緣即可脫模，蛋糕面上撒上抹茶粉切塊即可食用

　　-抹茶曲奇-

　　用料

　　主料：抹茶粉10g； 黃油130g ；低筋面粉200g

　　調(diào)料：糖粉65g；雞蛋50g

　　做法

　　1.黃油軟化，加糖，糖粉，混合均勻打發(fā)好，并分次加入蛋黃液打發(fā)溶合

　　2.抹茶粉和低粉混合均勻

　　3.過篩，加入糊里

　　4.攪拌均勻

　　5.用裱花袋擠出造型

　　6.放到190度，預(yù)熱好的烤箱里，十分鐘左右即可

　　-抹茶蛋黃酥-

　　用料

　　主料：中筋面粉768克；綿白糖55克；抹茶粉14克；豬油237克；水160-180毫升；紅豆沙26x25克；咸蛋黃26個

　　做法

　　1. 黃泥咸鴨蛋洗凈，去殼去蛋白，只取蛋黃

　　2. 裹上紅豆沙，備用

　　3. 做油皮。抹茶粉加少許水研磨均勻，再加入其它的油皮材料揉至表面光滑，蓋上保鮮膜松馳30分鐘

　　4. 所有的油酥材料揉成團。油皮面團和油酥面團各平均分成13份，將油酥包入油皮中，收口朝上

　　5. 搟成牛舌狀后從上到下卷起

　　6. 收口朝上，再搟開，從上自下卷起，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘左右

　　7. 取一個松馳好的抹茶油酥皮，從中間切開，壓扁，切口向下?lián){成外薄內(nèi)厚的圓形

　　8. 包入內(nèi)餡，以虎口收緊捏好口子，用掌心輕輕搓圓整形，收口向下排放在烤盤中

　　9. COUSS CO-4502烤箱，中層，上火150℃，下火190℃預(yù)熱后放入中層，約烤30分鐘左右，取出晾涼后即可食用

　　-抹茶舒芙蕾-

　　用料

　　主料：白巧克力20克；蛋黃1個；抹茶粉5克；牛奶20克；蛋白1個

　　輔料：黃油適量；砂糖15克

　　做法

　　1. 巧克力、砂糖、牛奶隔水融化

　　2. 碗壁內(nèi)抹黃油，滾砂糖

　　3. 糖和巧克力融后加入抹茶粉拌勻

　　4. 加入蛋黃拌勻

　　5. 蛋白打發(fā)成硬性發(fā)泡，分次和抹茶糊拌勻

　　6. 倒入碗里，倒剛滿(我的份量少了一點點)，拇指沿碗邊轉(zhuǎn)一圈，表面灑砂糖，使之焦脆

　　7. 180度12分鐘，出爐撒糖粉，趁熱吃

　　-抹茶星冰樂-

　　用料

　　主料：牛奶300克；抹茶粉7克；糖粉20克；淡奶油50克；糖3克

　　做法

　　1. 牛奶放入冰格，凍起來

　　2. 凍成冰塊后，放到料理杯里

　　3. 加入糖粉和抹茶粉

　　4. 打成冰沙

　　5. 倒入杯中，裝飾即可