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紅燒肉的做法少說也有幾百種吧，今天分享一個蘇式紅燒肉，只需要用到醬油、冰糖、醋、料酒這四種調(diào)味料。蘇式紅燒肉源自蘇州，濃油赤醬是典型特色，做出來的紅燒肉肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不咸。

要想做一鍋好吃的紅燒肉，最重要的就是把肉選好，能買到那種五花三層的極品肋條肉，那就是極好的啦。做一次肉千萬不要太少，最起碼要兩三斤才行，這樣燉出來的肉味道才夠濃厚，如果只有一斤肉絕對做不好吃。一次做完吃不了，可以分成小份，凍在冰箱里，隨吃隨取。

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  步驟 ◆ ◆ ◆

▲做紅燒肉，如果能買到這種五花三層的就最好了，切成麻將牌大小的塊，不能太小，否則煮了之后一收縮碎掉了，就沒有賣相了。

▲切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味兒。大概泡個15分鐘左右就行了。不要時間過長，否則鮮味就沒有了。

▲準備好燉肉的鍋，加冷水，把剛才浸泡過的肉沖洗干凈放入鍋中，水一定要加夠，待會兒中途不能再加水了。如果萬一水加少了，一定要加滾開的開水。

▲再加入小半碗的料酒，半勺的陳醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥爛入味。如果有山楂干最好放幾片，肉會燉的更好吃。

▲大火把水燒開，煮個5-6分鐘，會有很多血水被煮出來，用勺子慢慢的撇干凈，撇到表層看不到血沫為止。

▲蓋上鍋蓋，大火煮半個小時左右，再轉(zhuǎn)小火焐最少一個小時，保持水面不沸騰就可以了。中間切記不要掀鍋蓋，這也是為什么一開始就要把水加足的原因。

▲煮到時候了，用筷子戳一下，能輕松戳透就可以了。

▲這個時候就可以倒醬油了，也就是老抽，是帶了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根據(jù)自己的口味加點鹽，還是保持小火，再煮上半個小時，這時肉的咸味就已經(jīng)有了。

▲現(xiàn)在可以放冰糖了，放大約50克的冰糖，然后轉(zhuǎn)大火，湯汁會變的慢慢濃稠起來。這時可以輕輕的翻動肉塊，讓湯汁裹勻就可以出鍋了。這個過程不要離開鍋邊，否則很容易糊鍋。

▲湯汁不用燒的太干，用來拌飯，絕對是極品。你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

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