“椒鹽”是我們家廚房常備的調(diào)味料，雖各大、小超市都有售，可還是喜歡自己動手做。其好處：一是新鮮，所用原料是當(dāng)年的新花椒；二是干凈；三是氣味更加芳香濃郁。

每到花椒采收季節(jié)，咕咚的太姥姥會到附近集市上買回鮮花椒，經(jīng)過挑選、晾曬，然后裝入紙盒（茶葉盒）封好送給我們幾個孩子。

太姥姥晾曬鮮花椒有講究：鮮花椒不可放在地上和塑料布上曬，一是不衛(wèi)生，二是以免花椒被高溫燙傷后失去色澤。應(yīng)放在木板、草編蓋墊或竹席上晾曬。

花椒不但有去除食物異味的作用，還具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。花椒粒慢火炒香后研磨成的粉面即為花椒粉，若加入炒黃的鹽側(cè)成為花椒鹽。

“花椒鹽”可用來做椒鹽魚條、椒鹽烤土豆、椒鹽蝦和椒鹽蘑菇等；還可用來做椒鹽花卷和椒鹽烙餅等面食。巧用花椒鹽調(diào)味，可起到錦上添花的作用。

【自制花椒鹽】的原料及做法

 原料：

普通花椒  30克

鹽  15克

做法：

    1、花椒過篩去掉雜質(zhì)，備好鹽。

2、花椒倒入炒鍋，小火慢炒至微黃。

3、鹽炒至微黃；

4、炒好的花椒和鹽放至晾透。

5、把晾透的花椒和鹽放入料理機(jī)研磨成細(xì)粉狀。

6、剛磨好的椒鹽有些微熱，要放入盤中攤開晾透，裝入無油無水的干凈瓶里封好保存。

制作提示：

 1、花椒在炒制前一定要過篩，處理干凈。

 2、花椒和鹽的比例是2：1.

3、不要用“四川麻椒”，否則太麻嘴，影響孩子食欲。

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普通花椒和麻椒的區(qū)別（摘自網(wǎng)絡(luò)）

色澤上的區(qū)別：

麻椒顏色淺，偏棕黃色;

花椒顏色重，偏棕紅色。

口感上的區(qū)別：

麻椒的味道比花椒重?；ń废阄稘饬?，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間比較久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

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