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做法： 1. 準(zhǔn)備花椒、藤椒、黑胡椒和鹽按照4:1:2:2的比例分配，將香料混合放入鍋中小火慢炒 2. 待花椒有點(diǎn)變黃，飄出香味的時候?qū)⑾懔鲜⒊?，將之前?zhǔn)備的鹽倒入小火慢炒 3. 待鹽有點(diǎn)變黃，將香料倒入拌勻，再炒幾下關(guān)火，冷卻 4. 將調(diào)料混合物倒入料理機(jī)中，一次性最好多做些量，粉碎的快，也可以儲存著以后用著方便 5. 椒鹽的顆粒度可以按照自己的喜好選擇需要粉碎的時間 6. 如果你喜歡粉末狀態(tài)的，可以將粉碎好的椒鹽粉過篩，再將粗顆粒的繼續(xù)加工 7. 如果你像這樣破壁料理機(jī)中有個過濾器，那只要耐心等待研磨過程完工即可 8. 加工好的椒鹽粉裝入干凈無水的瓶中等待下次使用即可
如果對麻辣的承受度不高，可以用自家有的材料例如白胡椒黑胡椒茴香之類的降低花椒所占的比例。 之前聽說賣的調(diào)味料里面有類似面粉之類的濫竽充數(shù)，看來可能是真的哦。 最近入了一臺傳說很火的破壁料理機(jī)，終于讓我抓住機(jī)會自制調(diào)味料了。 其實(shí)椒鹽粉的配方很簡單，可以按照自己的喜好隨意搭配，一般最基本的有花椒，鹽，小茴香。 菇版的椒鹽粉，其中成分有，花椒，藤椒，黑胡椒和鹽。 成分介紹，花椒，是之前朋友從四川運(yùn)來的，相當(dāng)?shù)穆?，還發(fā)現(xiàn)，磨成粉之后，更加的麻， 所以，又加了一部分黑胡椒進(jìn)去，黑胡椒是去柬埔寨買的，很濃郁的黑胡椒香， 因?yàn)榧恿撕诤返木壒剩匀换ń氛嫉帽壤陆盗?，自然麻的程度也下降了?/span> 推薦一定要加些“其他香料”比如黑胡椒，白胡椒，小茴香等 一方面可以增加香味的濃郁度，一方面可以降低麻的程度，不然真心頂不住。 除非……你是四川之類的地方來的，一直都吃麻辣的東西…… 或者……你買的花椒根本就不麻，那你就悲劇了，哈哈。 我的自配比例是，花椒：藤椒：黑胡椒：鹽=4:1:2:2， 如果你沒有藤椒，可以把它去除，改成花椒：黑胡椒：鹽=2:1:1 如果你喜好偏麻，或者你吃麻的程度一般，都可以按照需求增減。 香料事先都要用小火慢慢炒香，這個是個需要耐心的過程， 接著炒鹽，粗鹽細(xì)鹽都可以，反正都要粉碎，也要炒過，抄到鹽變成類似黃色的感覺。如下圖。 還有一點(diǎn)是必須要提醒的，必須必須注意！ 在家自制調(diào)味粉的過程很簡單，只要炒香之后放入料理機(jī)中粉碎即可， 制作過程中必須帶口罩，或者……或者……方法有很多種， 不然那一整天你都可能噴嚏連天，這是我的親身經(jīng)歷…… 很多朋友建議說以后可以做私人訂制，賣調(diào)味料…… 其實(shí)，告訴大家，虧本的很，因?yàn)樽灾频牟耪媸秦浾鎯r實(shí)的， 別買超市里那些調(diào)味料了，趕快動起來，輕輕松松自制調(diào)料味。 做好的調(diào)味粉直接裝進(jìn)干凈干燥的小罐子里，注意，每次用的時候不要放得太多， 自制的調(diào)味料夠味！做一次裝幾小瓶可以用很久，自備送禮極佳選擇哦。 |
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