知識庫 | 廚用食材養(yǎng)生資料大全

做廚師，有時候也像是一位醫(yī)護(hù)人員，不僅要給予顧客口腹上的慰藉，也要懂得調(diào)理好人們的身體。因此，若能在膳食中注

廚師月薪過萬的條件，你符合幾個？

為什么同是廚師，別人能拿好幾萬，你還是打著幾千塊的工？為什么別人混得風(fēng)生水起，而你還是默默無聞？那是因為，人

土法烹菜更滋味！11道土制湘菜，忘不了的味道！

近些年來，土家菜大行其道，頗受顧客們青睞，讓不少大廚埋頭研究以土法烹調(diào)菜品。確實，以土法烹調(diào)的菜品，有著精致

廚師試菜會被試什么？怎樣試菜才會成功？

作為廚師，誰沒有試過菜？可是有很多的廚師朋友在試菜的過程中，菜品做的不錯，技術(shù)方面也都發(fā)揮正常，但最終未能被

粵式燒臘三大看家菜制作秘籍（另附9款燒臘醬汁）

燒臘是粵菜中的一種特色食物，流行于廣東、香港和澳門，甚至流傳至全世界，它包括廣東燒鵝（粵式烤鵝）、燒乳鴿、廣

廚師 PK 機(jī)器人，到底誰能獲勝？

相信大家也知道，在現(xiàn)今科技發(fā)達(dá)的今天，各種機(jī)器人的開發(fā)技術(shù)已經(jīng)漸漸成熟了，光是在餐飲界，就已經(jīng)出現(xiàn)了炒菜機(jī)器

秘籍 | 全方位圖解經(jīng)典法餐【酥皮惠靈頓牛肉】制作

早在1450年，法國人就發(fā)明了“肉派（Pastilli di carne)，把適量瘦肉用小刀充分剁碎，加入小

廚房節(jié)水9個金點子，超級實用！

廚房用水也是餐廳的一大消耗，對于餐廳來說，如何提高水的利用率是個重要問題。那么，如何更好地利用水資源呢？本期

廚師長身患重癥無法報銷，有廚師這樣說......

來源：三亞日報33歲廚師長曾慶俊被查出患有尿毒癥，因社保中斷11個月醫(yī)療費無法報銷，讓他無力承擔(dān)醫(yī)療費。于是

神刀廚師！幾分鐘用胡蘿卜切出一張魚網(wǎng)！

什么叫牛？這就叫牛！什么叫大神？這就叫大神！各位大廚，不要眨眼了！長按下方二維碼即可關(guān)注廚藝信息第一交流平臺

2016亞洲50佳餐廳出爐！中國占了15家！

奧斯卡金像獎才結(jié)束，餐飲界的“奧斯卡”——“全球50大最佳餐廳”（The World’s 50 Best R

霸氣外露！阿拉斯加帝王蟹烹飪秘籍

阿拉斯加帝王蟹是所有蟹類中體型最大的一種，平均每只體重在6到10磅之間，白色紅邊的腿肉和鉗肉，美味并且肉嫩，

大廚們，別以為自己只是燒菜的！

現(xiàn)今的餐飲業(yè)，如果廚師能給餐廳創(chuàng)造最大效益，那么晉升、加薪自不在話下?？墒?，大多數(shù)廚師還停留在做菜的層面上，

3月新菜速遞！15道各地實用菜品來襲！

中國的烹飪文化，博大精深，除了八大菜系之外，每個地方都有自己獨樹一格的烹飪方式。本期廚藝先鋒，本著實用的原則

味精和雞精，當(dāng)廚師的我們到底該不該用？（深度好文）

在現(xiàn)今的餐飲業(yè)，味精和雞精一直都是顧客們談之色變的調(diào)味品，有很多人害怕出外就餐的原因，就是“餐館做的菜會放味

鑒賞 | 香港米其林三星餐廳“廚魔”中西融合菜品

素有“廚魔”稱號、技驚香港廚壇的梁經(jīng)倫為香港米其林二星食府 BO Innovation 的創(chuàng)始人，標(biāo)志性的藍(lán)

牛！看看這個僅20平方的廚房，是怎么利用空間的！

許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，小空間容易讓人產(chǎn)生壓抑感，尤其是餐廳的廚房，在就

會炒糖，你的拔絲菜就成功了一大半！

拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調(diào)技法之一。拔絲菜用料廣泛，制作精細(xì)，但做得好的卻不多。其實，拔絲菜要做得好，

順德菜精品集錦 - 熱賣招牌菜40道（下）

廣東順德自古以來已是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，因此整體廚藝頗高。延至本世紀(jì)初，隨著往廣州

順德菜精品集錦——熱賣招牌菜40道（上）

廣東順德自古以來已是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，因此整體廚藝頗高。延至本世紀(jì)初，隨著往廣州

15道滋味湘菜，做顧客最愛的味道！

據(jù)不完全統(tǒng)計，在2015年最受歡迎的菜系調(diào)查中，湘菜是名列前三位的菜系，那么大廚們在制作自己的拿手菜品時，不

老太太把饅頭做成了藝術(shù)品！這樣的技藝需要傳承！

山東給人的第一印象是不管姑娘小伙都高大威猛，第二個就是吃饅頭——是巨大的饅頭！你見過山東傳統(tǒng)的美輪美奐的饅頭

12道新派川菜，節(jié)后換菜單首選！

川菜取材日常百味，講究味道麻辣鮮香，一直以其別具一格的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，深受廣大食客喜愛。但是，川菜

春節(jié)“上門廚師”大受歡迎！你愿意當(dāng)個“上門廚師”嗎？

春節(jié)，是人們與親朋好友歡聚一堂的日子。雖然不少人在飯店預(yù)定了位子聚餐，但仍然有不少消費者熱衷于在家里做一個團(tuán)

初二開年！中國五位最有影響力大師齊獻(xiàn)藝！

在廣東的新年傳統(tǒng)習(xí)俗里面，年初一是要吃素的，年初二才能開始大魚大肉，因此，年初二也叫“開年”。那么在“開年”

女網(wǎng)友說這是炸香蕉，求師傅們鑒定

在網(wǎng)上看到一女網(wǎng)友說，小時候吃過炸香蕉，覺得很好吃，于是就想自己動手做一些，不過家里沒有面粉，就弄成這樣了.

超漂亮的廚房公主，你的店里有嗎？（附大量美人圖）

多年前，一群美女闖進(jìn)了向來是男人天下的廚房江湖，攪動了這潭死水，她們就是“鮑魚公主”、“鐵板公主”等等專職的

綠芥末不是真芥末！多少廚師都被蒙了！

你知道嗎？其實國內(nèi)大部份日式料理店內(nèi)的袋裝芥末，都是“冒牌貨”！這些日本料理所用的綠色粉末，原名為山葵，

絕密！譚家菜吊湯技術(shù)全解構(gòu)?。ǜ阶T家菜菜譜）

譚家菜是中國最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”?！　∽T

川菜也新派！19道新派川菜傾情奉獻(xiàn)！

在奉行“美食無國界”的今天，國內(nèi)各大菜系的師傅們早已開始了互相學(xué)習(xí)、相互融合的創(chuàng)新之路。也許你看到的菜品

10道創(chuàng)意涼菜制作，第一道你就沒見過！

2016六款最新餃子包法！超詳細(xì)圖解！

逢年過節(jié)吃餃子是中國人的習(xí)俗，現(xiàn)在就快過年了，各個餐廳的年夜飯也開始接受預(yù)訂，而餃子更是餐桌上少不了的一

10個烹飪細(xì)節(jié)，做錯一個別管自己叫廚師！

8道知名餐廳特色旺菜，讓冬季火起來！

每家餐廳都有自己的特色菜，今天為大家?guī)淼?，是百宴餐飲和天天漁港的幾道當(dāng)家菜，師傅們有沒有想試做一下的感

20款家常菜，不復(fù)雜，適合酒樓新春售賣！

春節(jié)期間出外就餐的，大多是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，而華夏人民的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上