血液里流淌的都是牛油，四川籍食客如此宣稱自己懂得火鍋。這一鍋油，一味辣，牢牢地占據(jù)了食客對(duì)川菜的印象。商業(yè)化和味道簡(jiǎn)化給川菜造成了危機(jī)，匠人廚師則在力挽狂瀾，復(fù)興“百菜百味”的川菜原貌。

從古至今，川菜便講究調(diào)味，重于原味?！笆吃谥袊?guó)，味在四川”的說法在秦末漢初頗有蔚然成為風(fēng)之勢(shì)。比起強(qiáng)調(diào)高端食材，細(xì)致保存原味的粵菜和淮揚(yáng)菜，川菜廚師更擅長(zhǎng)利用辛香料，給平凡的白菜豆腐調(diào)味，甚至利用不同的調(diào)料比例和火烹制出不同的味型。

說到底，川菜就是玩火和玩味。談到玩火，其中一大秘訣便是，香料遇大火則香而不辛，小火則辛而不香。至于玩味，川菜中有一味：魚香，整體印象超越了每一種調(diào)料。它用的是燒魚的佐料，主要有蔥姜蒜、泡椒、酒、醋、醬油和糖，炒香勾芡調(diào)和成一氣，咸中帶酸，酸中帶辣，辣中帶甜。

魚香肉絲

技藝高超的川菜大廚能夠玩出“一味減一味，一味加一味，一味合一味”的高深。這正是川菜本身最原始的魅力——“一菜一格，百菜百味”。

而豪吉和名廚一起，希望看到你的那一味。

2018 年 12 月 7 日起，雀巢旗下地道川調(diào)專家豪吉舉辦“燃燒吧，主廚！”星廚爭(zhēng)霸賽。

本次大賽旨在號(hào)召?gòu)V大廚師點(diǎn)燃心中的烹飪熱情，帶上最燃的創(chuàng)意和實(shí)力，來(lái)豪吉星廚會(huì)的賽場(chǎng)上秀出自己的才華。同時(shí)與餐飲界同仁以菜譜會(huì)友，切磋技藝，相互提升。四川豪吉食品有限公司作為本次大賽的主辦方，希望借此機(jī)會(huì)為傳統(tǒng)川菜行業(yè)帶來(lái)更多可能性，注入更多活力。