丸子，泛指一種形狀為球形的菜肴，根據(jù)制作材料或者烹飪方式不同，命名也會(huì)不同。比如：蔬菜丸子，魚(yú)肉丸子、雞肉丸子、豬肉丸子，水汆丸子、油炸丸子等等。

做丸子，不論采用哪種烹飪方式，都是用手取形。左手握一把餡料，輕握，讓餡料自食指與拇指間虎口處擠出來(lái)，用勺子或者是右手挖下，下入鍋內(nèi)。擠時(shí)食指彎曲，拇指前后滑動(dòng)，以使丸子更加光滑。

當(dāng)然，也有的丸子不用手?jǐn)D，比如大號(hào)的獅子頭。

烹調(diào)丸子時(shí)，一般采用汆或者油炸的方式。汆是指清水煮，一般采用微沸的水來(lái)加工，不可過(guò)涼或者過(guò)沸。汆丸子吃起來(lái)更加清爽、健康。炸則是用油來(lái)烹調(diào)，油炸丸子口感酥脆，外酥里嫩，口感更勝一籌。不過(guò)，油炸一般比較費(fèi)油，吃起來(lái)也有些負(fù)擔(dān)。

丸子菜雖然變化大，不過(guò)，只要掌握了其中的制作奧妙，就可以舉一反三，創(chuàng)做出更多的丸子菜肴了！

今天的丸子就是蔬菜丸子，純素餡。胡蘿卜、小白菜與雞蛋、面粉混合，借助雞蛋和面粉的粘度來(lái)定型，做法簡(jiǎn)單，口感清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

吃膩了肉丸子，不妨來(lái)一個(gè)素丸子清清口吧！

原料：
胡蘿卜300克，小白菜130克，大蔥50克，雞蛋3個(gè)，面粉150克，蠔油1湯匙，白胡椒粉、鹽各適量

圖1：胡蘿卜洗凈，用刨皮器刨掉外皮。

圖2：用刨絲器將胡蘿卜刨絲。

圖3：鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將胡蘿卜焯水，撈出沖涼。

圖4：將洗凈的小白菜焯水。

圖5：將小白菜和胡蘿卜絲撈出，沖涼，擠干水份。

圖6：將其剁碎。

圖7：大蔥切碎，與胡蘿卜和小白菜碎混合。

圖8：加入雞蛋、面粉和調(diào)味料。

圖9：攪拌均勻。

圖10:左手取面糊，輕握，令其自食指拇指間擠出。

圖11：用勺子將面糊取下，下入7分熱的油鍋內(nèi)。

圖12：將炸至金黃的丸子撈出，控干油即可。