簡單又有營養(yǎng)的素菜小炒，是最適合家人一起吃的家常下飯菜了！沒有大魚大肉的油膩，是誘人又美味的綠色健康菜哦~
杏鮑菇質地脆嫩、爽口，個體粗大，適合做工藝類菜。
原料： 杏鮑菇300克
調料： 米醋2克、一品鮮8克、老抽1克、鹽1克、白糖3克、水淀粉少許、姜汁少許、香辣油少許、胡椒粉少許
做法：
1、先取杏鮑菇切成長條形.再切成一厘米厚的長方片
2、直刀切下間隔1.5毫米.但不要切斷 注意落刀的地方要連住。
3、橫過來斜刀45度切，記住不要切斷哦，切成寬3厘米 長5厘米的長條。
4、放進開水里過一下自然開花.隨后沖涼.可去除氣味.增加韌性，然后稍微擠干水分花刀朝外卷起.用牙簽固定
5、油燒5成熱將水汽炸一下就可以了，形狀也將固定.拔去牙簽就可以烹飪了
6、將其余調味料和入半湯碗水中倒入鍋中，燒開投入杏菇翻勻，淋入幾滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，還是非常好的增香材料，用油激發(fā)會產生特有的芳香.令人食欲大開。
7、辣椒碎加點生姜和芹菜末放進金屬容器.將油燒至4成熱倒下沖香即成香辣油.冷卻密封，不需太復雜.隱約中還會飄來一陣蔬香。
8、成菜口感韌性彈牙，回味咸鮮稍點若隱若現的酸甜。
原料：西蘭花適量、菜花適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、蒜片適量、白砂糖適量、高湯（調味料）適量、水淀粉適量、鹽適量、油適量.
做法：
1、準備好材料。
2、胡蘿卜去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗干凈； 蒜切片；
3、菜花、西蘭花洗凈切小朵；
4、然后入開水中稍焯燙一下至斷生；
5、熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然后加入胡蘿卜翻炒至變色變軟；
6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生；
7、加入焯燙后的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖；
8、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；
9、倒入適量水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
原料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
做法：
1、準備食材清洗干凈
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小貼士：
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
原料：豆腐衣1000克、芹菜少量、胡蘿卜少量、八角兩顆、桂皮適量、香葉5片、干荷葉適量、小茴香適量、陳皮適量
調料：鮮醬油57克、鹽17克、糖16克、水2700克
做法：
1、先將芹菜切成段.胡蘿卜切細條，以便煮出味。將其他香辛料一并準備好。
2、鍋入少許油，先將芹菜與胡蘿卜絲炒香，加入水以后投入其他所有調味料，燒開轉小火15分鐘。
3、此時香味已基本揮發(fā)至湯水中，芹菜和余等香料膠著在一起，沁人心脾。
4、濾去余料即成鹵湯，此湯汁可用來做其他材料的鹵汁，或醮料或代替蒸菜豉汁。
5、此時將5張豆腐皮浸入鹵湯中入味，用筷子撈起攤開，向中間折起成8厘米寬長方形，要是嫌長就中間來一刀切兩段吧。如若鹵湯過熱不可久泡，易糊。
6、用竹簽在素鵝上插上小孔，以防蒸時氣體撐起影響外形，然后就放進墊了干凈紗布的
7、蒸籠里吧.用大火蒸30--40分鐘使腐皮緊密（時間不足會使素鵝松散），拿出兩面曬涼。此時也可以食用了哦。
8、現在來完成最后一道工序，將涼干的素鵝在5成熱油鍋里炸一下（手上拈幾滴水彈向油鍋發(fā)出吱吱聲音就可，溫度太低，沒有反應） 表面酥黃即可。將余下之鹵湯燒開泡入素鵝，入味即可改刀食用。
核桃仁含有較多的蛋白質不飽和脂肪酸，這些成分有非常好的補腦效果，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。
做法：
1、山藥去皮切片
2、核桃仁剝除外殼備用
3、蘆筍切段 紅椒切小條
4、紫包菜切片待用 除紫包菜外，將其余材料出水待用
5、鍋入花生油少許，燒熱投入出水過的山藥核桃仁，紅椒蘆筍略炒，加少許鹽，這時就可投入紫包菜，淋入小半碗水燒一下出鍋裝盤，生粉勾芡雖可使菜品少湯.提升亮度，但芡粉同樣也會包裹菜品香味，如是家庭制作，不建議使用哈！
