— DIY美味肉松 —

肉松原料選擇：

1.豬肉松：選擇豬后腿肉或者是里脊肉，去除肉筋、油膜。

2.牛肉松：選擇牛后腿肉，去除肉筋、油膜。

3.魚肉松：原料選擇決定了魚松最后的色澤、風(fēng)味等，雖然大多數(shù)魚類都可以加工魚松，但還是建議白色肉、魚刺一定要少一些的品種?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的魚松一般都是用帶魚，青魚，鰱魚，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等，并且一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。

肉松原料煮熟：

1.豬肉、牛肉焯水后，放入姜， 蔥， 料酒， 一點(diǎn)兒醬油， 鹽， 一點(diǎn)兒足夠， 要不然就太咸了，再放一點(diǎn)兒糖，用高壓鍋壓熟，上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。要煮到豬肉一壓就散開的狀態(tài)。

2.魚肉：魚洗干凈后，加入蔥、姜、黃酒、少量醋等蒸熟，一般能用牙簽穿入魚肉就說(shuō)明魚熟了，不能蒸太老。接著將魚皮取下，將魚中間的肉取出，再小心的取出旁邊的魚肉。用深海魚一般只有一根主骨，魚刺很少，這點(diǎn)省了不少事，一面的肉取出后，只要將大骨頭取出，剩下的魚肉就非常輕松得到了。

肉煮爛撕碎后，

（可以直接手撕，或者是裝在保鮮袋里面，用搟面杖壓散）

我們就進(jìn)入了重頭階段，

下面這個(gè)步驟是肉松成品的關(guān)鍵，

根據(jù)廚具的不同，

分為面包機(jī)版，烤箱版，平底鍋版。

面包機(jī)版肉松

1.撕散后的肉絲放在面包機(jī)桶內(nèi)，開啟面包機(jī)的肉松功能。

2.大約30分鐘左右，瘦肉會(huì)被攪得稍碎。

3.1小時(shí)后，肉松就做好了(如果覺得肉松不夠碎，可以再攪拌多10-20分鐘)倒出肉松晾涼。

4.可以將紫菜剪成絲，放進(jìn)晾涼的肉松里，用筷子攪拌均勻，密封保存。

烤箱版肉松

1.烤箱120度預(yù)熱，有熱風(fēng)循環(huán)的可以開啟熱風(fēng)，炒好的肉平鋪在烤盤中，中層。

2.看自己烤箱情況，基本每隔20-30分鐘左右取出烤盤把肉翻翻身，免得露在表面的烤焦了，壓下面的還沒烤干。

3.等肉摸上去不是軟乎乎的，比較干的時(shí)候取出再次用搟面棍碾壓成更細(xì)散的肉絲，再次入烤箱烘烤至干透。不烤干透的話容易變質(zhì)哦（大約要烤1.5-2.5小時(shí)左右，如果能看者烤箱，也可以升高些溫度烤，注意不要烤糊就行。自己看情況掌握了）。

4.有料理機(jī)的可以取出來(lái)用料理機(jī)打碎，不要用磨谷物的刀頭（這個(gè)刀頭會(huì)磨成肉末粉，很細(xì)很細(xì)的那種），就用打果汁的那個(gè)刀頭可以打成比較松散的肉松，全部打碎后再次入烤箱烘烤至干透。

平底鍋版肉松

1.把肉放進(jìn)干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎。

2.轉(zhuǎn)小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點(diǎn)芝麻，冷卻后就是肉松了。（如果是魚肉松，就要注意魚肉不可炒得過(guò)干，不然口感就差了，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后晾涼，覺得不夠松軟，結(jié)塊，可以帶上手套手工搓松，只到變成毛絨狀為止。）

3.注意：炒制的手法很重要，要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然后用按壓的方法不斷交替，這樣干燥得快。

肉松保存：

最好用帶蓋的罐子或者密封的玻璃瓶等等，魚松很怕受潮遇熱，最好一個(gè)月內(nèi)食用完哦。