1. 將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，

2. 由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

3. 大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味

4. 大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

5. 炒勺上火，放入花生油，燒熱，

6. 投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味，

7. 放入大蝦煸炒出蝦油，

8. 翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。

9. 烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，

10. 加入精鹽、白糖、調(diào)味。

11. 再將鍋開大火，收汁。

12. 靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。