油燜大蝦是一道歷史悠久的魯菜名菜，運用了魯菜獨有的油燜技法。鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。別看它是傳統(tǒng)大菜，自己在家也可以做的很好吃。蝦的鈣含量為各種動植物食品之最，特別適宜老年人和兒童，還含微量元素，能預(yù)防癌癥

主要材料：

對蝦500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，米醋適量，料酒適量，糖適量，鹽少許

1、去掉蝦須蝦槍蝦足，用刀將蝦背片開取出蝦線，洗凈備用

2、炒鍋燒熱，加入油，下蔥姜蒜爆香

3、將對蝦依次下鍋，大火煎炒至顏色變紅，并輕輕壓蝦腦，使蝦膏流出，炒出蝦油

4、將對蝦兩面煎至金黃色，加入醋，料酒，醬油，糖等調(diào)味，翻炒均勻，待湯汁濃稠，吸附在蝦身上即可出鍋裝盤

處理蝦須蝦槍的時候一定要小心，不要傷到手，尤其是用刀片開蝦背的時候，一定要小心

因為使用了一些醬油，已經(jīng)有了提味提鮮的作用，所以不需要再加味精雞精之類的，也不需要放很多鹽