青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。 青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。 青菜的家常做法
材料：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、鹽、雞精。 做法： 1、香菇先泡在滾開水里備用，青菜洗凈切碎，油面筋扮碎。 2、泡好的香菇切成條狀和青菜面筋拌在一起。 3、油鍋里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒幾下，倒入一大碗水，加入適量糖、鹽、雞精，翻炒均勻后加蓋悶燒一會(huì)。直到水基本收干就能盛盤了。
材料：雞蛋一個(gè)，青菜4顆，蝦皮1把，油2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)。 做法： 1、蝦皮泡好，青菜洗凈備用。 2、鍋中放油，倒入倒入青菜翻炒。 3、倒入適量的水。 4、待水開，雞蛋打散倒入鍋中。 5、最后放入蝦皮。 6、臨出鍋時(shí)，倒入調(diào)味料即可。
材料：手搟面 (200g)、豬肉絲 (50g)、小青菜 (適量)、油、鹽、小洋蔥、大蒜、鮮醬油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面醬、糖 做法： 1、豬肉絲用鹽、料酒、淀粉拌勻備用 2、倒入大半鍋開水，下入面條大火煮至9成熟撈出，放入涼水中，過(guò)涼后把水控干 3、鍋中油熱后放入肉絲翻炒片刻，放入料酒和蒜粒 4、炒香后放入辣椒面翻炒片刻 5、加入洋蔥絲和孜然粉翻炒片刻 6、倒入鮮醬油、老抽、糖和甜面醬 7、翻炒均勻后加入青菜炒制片刻，最后下入面條翻炒 8、炒均后可以嘗嘗咸淡味，如果咸味不夠，可以適量加點(diǎn)鹽 9、炒好后即可裝盤享用
材料：青菜 (100克)、魚丸 (150克) 做法： 1、魚丸冷水下鍋，放些姜末，料酒，煮開。 2、待魚丸浮起，再煮至魚丸變大，放入青菜，加一點(diǎn)的油，煮開。 3、放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花即可。 小竅門：油只放一點(diǎn)就可以了；也可以放些鮮抽；調(diào)料盡量少，保持原汁原味。
材料：青菜 (500克)、牛肉 (250克)、料酒 (1大勺)、生姜 (4片)、白糖 (2大勺)、辣椒醬 (1大勺) 做法： 1、牛肉先焯水。洗去血沫。 2、油熱后，煸香姜片。把牛肉加入翻炒幾分鐘。 3、加點(diǎn)辣椒醬勻，加料酒，水燒開。 4、改小火燉到牛肉酥爛。 5、青菜洗凈，切成段。處理好青菜加入。 6、加點(diǎn)雞精，鹽，白糖翻炒均勻。 7、燒到青菜熟了就可以。 炒青菜不發(fā)黃的秘訣 多放一點(diǎn)油 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤(rùn)的青菜，也像我們沒有各種護(hù)膚品滋潤(rùn)的皮膚，沒有水盈盈的感覺。 旺火快炒 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。 掌握放鹽時(shí)機(jī) 青菜本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色。 注意擺盤 青菜在入盤之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。 成功的青菜應(yīng)該是這樣翠嫩欲滴的樣子▼
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