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面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于豬肉，雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合減肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團(tuán)，分為油面筋，水面筋和烤麩三類(lèi)。 基本信息 1、補(bǔ)氣益氣 面筋性涼寒，富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)于面色蒼白，神疲無(wú)力癥狀的人有很好的治療功效； 2、解熱止渴 面筋能和中人體的勞熱，和筋養(yǎng)血，具有止渴的功效； 3、減肥 面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，屬于低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。  選購(gòu)技巧 選購(gòu)質(zhì)量好的面筋可通過(guò)以下四方面的鑒別方法： 顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋； 氣味：質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味，無(wú)其他雜質(zhì)氣味； 彈性：用手捏壓面筋，面筋可以復(fù)原且不粘手； 延伸性：拉伸面筋，不易拉斷。 保存秘訣 面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙。面筋屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。 烹調(diào)方法 揉制面筋注意的問(wèn)題： 想快速揉出面筋，最好準(zhǔn)備一部面包機(jī)或者揉面機(jī)，否則需要手力揉打很長(zhǎng)時(shí)間，浪費(fèi)氣力；在揉制過(guò)程中不能加過(guò)多的面粉或者干粉，否則影響面筋的口感； 食用方法 將面筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好； 面筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作為前菜食用； 面筋配以醬汁食用，可使面筋充分吸收醬汁的味道； 將面筋切塊，與蘿卜絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟； 面筋加肉片紅燒，燜，或者作為火鍋配料也可。 將面筋浸水洗凈，放在蒸籠中加熱30分鐘，可制成烤麩。 肉釀面筋 材料：油面筋 餡料：肉糜 黑木耳 筍 姜 蔥 雞蛋1個(gè) 料酒 生抽 老抽 鹽 味精  做法： 1.餡料剁碎后加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均，攪出漿即可。（餡料不宜太濕，材料必須擠干水分，加一顆蛋的原因是讓餡料也不會(huì)太干，如果拌均后覺(jué)得還是不夠濕潤(rùn)可以再放一點(diǎn)點(diǎn)料酒）一點(diǎn)點(diǎn)！ 2.然后開(kāi)始塞肉，用大拇指撮個(gè)洞，夠塞肉的大小即可，然后再面筋里面輕輕攪一攪使其空間更大，用筷子幫忙，慢慢往里塞滿(mǎn)。 3.塞好的面筋平鋪于鍋內(nèi)，加清水，開(kāi)火。煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。 4.加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調(diào)味。并用大勺子輕輕將每個(gè)翻個(gè)使其調(diào)味和上色均勻。 5.最后煮至收汁就完成啦。 小貼士 油面筋如果買(mǎi)的到無(wú)錫的那最好，買(mǎi)不到的話(huà)一般菜場(chǎng)里賣(mài)的也一樣，盡量挑大個(gè)一點(diǎn)的，好塞。皮薄無(wú)油蒿味、韌性足不易破最佳。 絲瓜毛豆燒油面筋 材料：絲瓜1根 面筋七八個(gè) 毛豆二兩 調(diào)料：鹽 味精  做法： 1.絲瓜去皮切滾刀塊，面筋對(duì)半開(kāi) 2.毛豆先汆熟 3.油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會(huì)出水，所以不要放多，然后下面筋，兩者都軟后，放入毛豆，炒勻后加少許鹽和味精即可，也可以勾個(gè)薄芡 小貼士 口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。 1、此面筋不是自己直接洗出來(lái)的那個(gè)面筋，是油炸過(guò)的，當(dāng)然也可以用那種。 2、這油面筋不要直接用油去炒去爆，用熱水先泡軟也可以.否則立刻收縮變得很擰巴咬不動(dòng)啦。 香菇面筋菜心煲 材料：青菜2棵 香菇2個(gè) 蘑菇1～2個(gè) 黑木耳少許 面筋5個(gè) 調(diào)料：油1匙 蒜頭 生抽2匙 糖2克 鹽少許 生粉  做法： 1.將黑木耳洗凈，撕成小塊；香菇、蘑菇切片。 2.青菜洗凈，鍋中水沸后加1匙烹飪油和1小匙鹽，加青菜焯水1分鐘左右，取出瀝水放入砂鍋待用。 3.將面筋沖洗一下，在其中間剪一刀放入焯過(guò)青菜的鍋中焯一下后取出待用。 4.熱鍋冷油1匙爆香蒜頭放入香菇、蘑菇翻炒片刻加入黑木耳和1/4小碗水、生抽2匙、糖2克、鹽少許翻炒至滾，加入面筋再翻炒片刻后勾芡，關(guān)火。 5.將鍋中的面筋蘑菇到在砂鍋中的青菜上，開(kāi)小火熱片刻端上桌。 小貼士 最后砂鍋要加熱，青菜沾著湯汁，熱騰騰特別好吃。 青菜炒面筋 材料：青菜一把 面筋6個(gè) 調(diào)料：鹽 雞精  做法：更多健康美食知識(shí)請(qǐng)關(guān)注薇信號(hào)：口袋廚房（koudaichufang） 1.先將青菜洗凈瀝干水備用； 2.然后將面筋球泡在開(kāi)水里，泡軟它撈出備用； 3.起油鍋，先炒青菜，放鹽，翻炒幾下，然后將面筋放進(jìn)去翻炒幾下，放點(diǎn)鹽再加點(diǎn)雞精翻炒下，接著就可以出鍋擺盤(pán)了。 麻辣干鍋面筋 【糾錯(cuò)】原料：面筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老干媽豆豉，味精，鹽，生抽，麻椒  做法： 1.面筋兩根，從中間的切斷，用溫水泡過(guò)后瀝干水； 2.麻椒用溫水泡出麻味，面筋切成2—3CM的小段； 3.用手順著面筋的紋路將其撕開(kāi)，放入大的容器里； 4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、鹽、味精腌制半個(gè)小時(shí)； 5.面筋腌好后，炒鍋加入食用油燒至7成熱，放入面筋爆炒； 6.待面筋炒至無(wú)水分時(shí)加入老干媽豆豉醬一大勺，均勻拌炒； 7.待面筋入味，炒出香味時(shí)，關(guān)火撒黑白芝麻拌勻出鍋。 孜然面筋 材料：面筋1條 青椒2個(gè) 干辣椒少許 調(diào)料：姜末少許 生抽、孜然粉、水淀粉少許 鹽適量  做法： 1.面筋撕好，（太薄無(wú)口感，太厚不如味，需要掌控一下）洗凈晾著 2.姜切末，干辣椒切丁，青椒切塊~ 3.鍋中入油，略多一些，燒小熱，入姜末、面筋，翻炒一會(huì)，入干辣椒，繼續(xù)翻炒 4.加生抽，孜然粉，翻炒；少許水，加鹽、青椒，繼續(xù)翻炒~ 5.根據(jù)口味，再加入生抽、孜然粉，翻炒，少許水淀粉，翻炒均勻出鍋~ 小貼士 1、面筋吃油，少油不好吃，但也別太多，咱這不是炸面筋~ 2、水適量，少了不水嫩，多了成煮面筋~ 3、孜然粒比孜然更香美，有的話(huà)，擱一些，應(yīng)該是不賴(lài)滴~ 蠔油雙菇面筋 材料：面筋 草菇 香菇 調(diào)料：蠔油 生抽 老抽  做法：口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。 1.用的新鮮香菇，菇們切片，面筋熱水泡軟 2.下油鍋將菇們炒一下煸香 3.倒入適量生抽，老抽適量 4.放入面筋炒下加入蠔油，等面筋入味后裝盆 |
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