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中國十大面條是在13年由中國商務(wù)部、中國飯店協(xié)會等舉辦的中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上評出的，參與評選的中國企業(yè)不下3000家，參選的面條不下500種。 下面，香哈帶大家一起看看中國十大面條的做法與功效，也來數(shù)一數(shù)，你吃過多少了呢？ 武漢熱干面  熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽全國，乃至享譽世界。 營養(yǎng)功效： 富含碳水化合物;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。 做法 材料： 熱干面、蔥、辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香 步驟： 1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。 2.煮好的熱干面盛在盤子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。 3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。 北京炸醬面  一道傳統(tǒng)的漢族面食。流行于京津冀等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。 營養(yǎng)功效： 增強抵抗力；降糖降脂；明目；利膈寬腸；清熱利濕；養(yǎng)氣補血；預(yù)防高血壓；美容護發(fā)促進骨骼發(fā)育。 做法 材料： 面條、五花肉、胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜、蒜、甜面醬、大蔥、黃姜、白砂糖、水 步驟： 1.五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。 2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。 3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。 4.炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 5.然后就是煮面了。 6.然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。 山西刀削面  山西面食歷史悠久，源遠流長，有據(jù)可考已有2000多年的歷史。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。 營養(yǎng)功效： 刀削面中含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，此外它里面還含有豐富的維生素和常見的礦物質(zhì)，比如鈣、鐵和磷以及鎂等等，它能夠起到養(yǎng)心益腎的作用。 做法 材料： 面粉500克、雞腿300克、雞架400克、西紅柿適量、食鹽適量、白胡椒適量、雞精適量 步驟： 1.雞架骨兩個洗凈備用，雞腿一只備用。 2.將步驟1中清洗干凈的雞架骨以及雞腿一起倒進鍋里，然后將適量的清水倒進去，進行煮制六十分鐘。 3.煮出濃濃的雞湯備用。 4.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。 5.將材料中需要的西紅柿準備好，將荊芥也準備好，同時還要將腌蒜薹也準備好，然后放置待用。 6.面粉加食鹽，和成較硬的面團。 7.揉搓成長條，餳制2個小時以上。 8.準備削面工具。 9.將面團削成一根根面條，放置待用，在制作的時候，可以直接將它削到鍋里，不需要削好哦，那樣更加新鮮。 10.番茄切片，蒜薹切段備用。 11.將番茄放入炒鍋內(nèi)，化成番茄汁，加入雞湯。 12.左手托面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調(diào)味。 13.面煮熟后，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關(guān)火，裝碗即可食用。 蘭州牛肉面  甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。 營養(yǎng)功效： 蘭州拉面有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，蘭州拉面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。 做法 材料： 標準粉250克、飲用水150克、酵母（干）2克、肥瘦牛肉100克、香菜10克 步驟： 1. 將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。 2.將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。 3.將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7～8扣左右即完成拉面操作。 4.將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7～8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。 四川擔擔面  用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。 營養(yǎng)功效： 擔擔面面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。 做法 材料： 面條200克、豬肉餡400克、芽菜100克、大蔥末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻醬10克、油菜心1棵、香菜少許、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油。 步驟： 1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 河南燴面  燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。 做法 材料： 面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒。 步驟： 1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）。 2.每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了。 3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒。 4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放。 5.肉燉差不多爛，以后將肉撈出。 6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉。 7.熗鍋。 8.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。 9.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時。 10.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條。 11.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟。 12.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。 13.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 杭州片兒川  浙江杭州地區(qū)一種著名的漢族傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。 做法 材料： 面條、豬里脊肉、雪菜、冬筍、淀粉、料酒、老抽、食鹽、花生油。 步驟： 1.新鮮潮面條在開水里煮至半熟，撈出用涼水沖降溫，放一邊待用。 2.豬里脊肉切成肉片，用少許生粉，料酒，少許老抽和一點點鹽腌制。 3.筍切片。 4.新鮮雪菜切碎。 5.起油鍋，將腌制好的肉片滑炒至變色，立即出鍋待用。 6.用鍋內(nèi)余油爆炒筍片。 7.翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻。 8.加兩大碗水，煮開。 9.放入剛才焯好的面條，稍微煮一兩分鐘后，加肉片稍煮一會兒，出鍋。 昆山奧灶面  奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。有紅湯爆魚面和白湯老鴨面兩種。 營養(yǎng)功效： 奧灶面中食材豐富，營養(yǎng)良多，青魚蛋白質(zhì)含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助于滋陰。 做法 材料： 高筋面粉、雞蛋、雞精、味精、韭菜、醬油、豬蹄、豬皮、鴨頭、鴨脖、爆魚后的炸魚頭、炸魚尾、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、鹽 步驟： 1.和面：25千克面粉、1千克雞蛋、20克堿、0.3升植物油、12升水。 2.壓制成龍須面，面粗0.3毫米。 3.制作吊湯，二選一。紅湯：所謂紅湯，就是老湯。首先出的湯是前一天加料后熬制一天的湯，顏色黑而且粘稠，出湯前撈出調(diào)料和肉，出湯三分之二，剩下的繼續(xù)加料和肉，第二天繼續(xù)出老湯，以此重復(fù)不止。這里的調(diào)料包括醬油、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、鹽等，肉包括豬蹄、豬皮、鴨頭、鴨脖、爆魚后的炸魚頭、炸魚尾。白湯：用鹵鴨湯兌水后加入開水焯過的大骨、豬蹄、鴨頭、鴨脖等肉料，再加上適量的姜和蔥煮至。 4.將碗蒸十分鐘，消毒，保溫。 5.打碗，就是把碗碼放整齊，放入小料的過程。紅湯面放入雞精、味精、爆魚所用的油。白湯面小料是雞精、味精、蛋皮。 6.將碗倒入紅湯或白湯，湯里放入韭菜丁。 7.煮面，需大鍋大火，由于面細，下鍋后翻一個水花就熟了，撈出。 8.將吊好的湯澆到煮好的面上就行了。 鎮(zhèn)江鍋蓋面  湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 做法 材料： 蝦、綿白糖、醬油、面條、熟豬油或芝麻油、味精、蒜泥、蒜花、小青菜、川穹、青椒、豆芽、香干。 步驟： 1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時，冷卻后裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來水等等）。 2.鍋內(nèi)放進清水燒沸，按個人需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。 3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。 吉林延吉冷面  蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。 做法 材料： 蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。 步驟： 1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。 2.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。 3.將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。 4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。 5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 這么多款美味的面條，你更鐘愛那一款呢？ 大家都吃過嗎？沒吃過快動手做起來吧！大家也不要質(zhì)疑臊子面、重慶小面等耳熟能詳?shù)拿鏃l為啥沒入圍啦，有好吃的開心的吃才是最重要的嘛！ |
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