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研究人員選取了1005名來自中國上海的中年女性，對她們血液中的炎癥跡象進(jìn)行了分析。這些女性還回答了一份調(diào)查問卷來告知研究者她們的飲食狀況。參與研究的這些女性志愿者的健康狀況尚好，平均年齡為58歲。根據(jù)她們每天對十字花科蔬菜的攝入量，研究人員將其分為5組。處于中位數(shù)的這組女性每日對十字花科蔬菜的食用量不到一杯，而食用量最低的這組女性只有前者的一半；對十字花科蔬菜食用量最高的這組女性每天攝入1.5杯。隨后，研究者測量了這些女性血液內(nèi)參與引起炎癥的信號分子的含量，它們分別是腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素-1β和白細(xì)胞介素-6。

分析結(jié)果表明：對十字花科蔬菜食用量最高的女性其血液中這三種重要炎癥分子的含量最低。與食用量最少的女性相比，食用量最多的女性血液中腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素-1β和白細(xì)胞介素-6的含量分別比前者少了13%、18%和25%。研究人員還發(fā)現(xiàn)：炎癥標(biāo)志物與所有蔬菜的攝入量之間也存在著類似的逆相關(guān)關(guān)系，但與非十字花科蔬菜之間并不存在相關(guān)性。

十字花科蔬菜通過調(diào)節(jié)炎癥水平而對人體健康產(chǎn)生了有益的功效。人們多食用十字花科蔬菜能減少血液內(nèi)炎癥標(biāo)志物的含量，他們的心臟也會越為健康，活得也會更長。此前還有研究表明，十字花科蔬菜可殺滅白血病癌變細(xì)胞。

常見的十字花科蔬菜包括：白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等；蘿卜類；水生蔬菜類。