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八月十五月兒明呀， 爺爺為我打月餅呀， 月餅圓圓甜又香呀， 一塊月餅一片情呀。 一首明快的老兒歌，又是一年「中秋佳節(jié)」。
除賞月之外，當然還少不了與親朋好友一塊兒共享精致的月餅。 細細想來，月餅年年吃，但是你見過制作月餅的“餅?！眴幔克墒鞘肿髡邔崿F(xiàn)各種創(chuàng)意的必備工具。 今天，小編就從『材質(zhì)、題材、餡料』三方面來給大家講講“月餅模的那些事兒”。 北宋時期，社會上開始流行吃“餅”的習俗。而作為食品的“月餅”最早見于南宋吳子牧的《夢梁錄》。元明之后廣泛流行，月餅無論形狀、大小如何，都是用模子制成的。月餅模又稱餅印，是專門制作月餅的模具，現(xiàn)在能夠見到的月餅模子是元代流傳下來的，收藏在安徽省源泉徽文化民俗博物館。 ▲元代月餅模子 傳統(tǒng)方法制作月餅通常需要使用兩件物品，一是雕刻而成的模子，另一個為壓制面餅的搟杖。搟杖是一支木頭制成的短棒，餅模則需要用木頭雕刻而成。餅模的雕刻工藝經(jīng)過明清兩代的傳承，在20世紀中期達到了一個全新的高度。 ▲太平歡樂圖之一五 中秋月餅 古人把配好的餡料用和好的面包起來放到模具里壓緊，使之與餅模的內(nèi)壁完全接觸，脫模后就成為一個造型精致、圖案美觀的月餅。月餅的大小、形狀、側(cè)面的溝槽以及正面的圖案均取決于餅模的造型和雕刻工藝，所以工匠們對餅模的雕刻精益求精，在原材料的選用、文字圖案的設計等方面都力求完美無缺。 材質(zhì) 傳統(tǒng)的月餅模具大都是由木頭雕刻而成，原料首選梨木，其次是柿木、棗木、杏木。這幾種木材均為果木，不但沒有異味，而且紋理細密、質(zhì)地堅實，便于工匠雕刻，打磨之后表面光滑，使用起來省時省工，使用之后也不會變形，被看作是雕刻餅模的上等材料。據(jù)說用果木制的模會使糕餅帶上果子的清香，十分特別。 模子的種類繁多，小的直徑10厘米左右，大的有“徑二尺者”；形狀有圓形、方形、菱形、月牙形、雞心形、魚形等，種類之多不可勝數(shù)。 ▲各式各樣的月餅模 如希望一家人如滿月般團團圓圓、幸福美滿的，就將月餅模雕成圓形；希望自己或子孫后代方正做人，清廉為官的，就將月餅模做成方形；為求福祿，將月餅做成葫蘆形；為表思念，將月餅做成月牙形，稱“獻月”；石榴形的月餅，代表多子多孫、人丁興旺；小兔子形，為嫦娥的寵物玉兔，象征吉祥如意；金魚形，象征年年有余；為祝父母長輩長命百歲，將月餅做成桃形和壽星形，以表孝心，只因，蟠桃與老壽星都有長生不老的喻意。 題材 它涉及的內(nèi)容也非常廣泛，既有來源于現(xiàn)實生活的題材，如人物、動物；也有出自神話傳說，如嫦娥奔月、玉兔搗藥；還有寓意吉祥的內(nèi)容等，具有豐富的民間文化內(nèi)涵，是將生活內(nèi)容和雕刻藝術完美結(jié)合到一起的民間藝術品。 ▲“壽”字模具 ▲“玉兔搗藥”圖案模具 這些題材也體現(xiàn)出不同的地域文化。如在山東膠州半島一帶流行吃魚形月餅，寓意年年有余，所以魚形餅模在這一地區(qū)是大行其道。 餅模的題材也存在“南北差異”。南方各地的餅模形制更為小巧精美，紋飾圖案也更多樣化。而北方地區(qū)的餅模寬大而粗獷，紋飾也較為單一。 ▲“魚紋”圖案模具 再如為保家人平安吉祥，在模上雕觀世音菩薩所坐的蓮花臺；為討個吉祥如意，在月餅模上雕十二生肖圖與龍鳳圖；有詩情雅趣者，還可刻一首小詩，中秋那天晚上，家人或朋友相聚于明月下，對詩賞月、食月餅，豈不更有情趣與詩情畫意？還有人為表達美好向往與理想境遇，將月餅圖案做得非常繁復，如一座月宮里的房子，房上面刻“中秋明月”，中間是嫦娥奔月、玉兔搗藥，而房四周竟是兩條栩栩如生、騰飛著的巨龍，明月朗照著廣袤的天宇時，吃著這樣的月餅，胸中是否已升騰起了宏偉大志？ 餡料
詩中的“小餅如嚼月”之“月”字，在此處可能指的就是“月餅”，蘇東坡對月餅的描述雖然言簡意賅，但也能反映出月餅餡料的主要成分是酥油和糖混合而成，香脆甜美大概為宋代月餅的特色之一。 關于歷史上月餅的餡料及其制作方法，由于缺乏相對完善的記載，所以只能從某些文獻中的只言片語中領會其大概。如清康熙的《浙江通志》卷99《風俗》引《萬歷嘉興府志》云：“八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達曙?！边@條記載說明，明代嘉興一帶的月餅主要以各色水果原料加工制作而成。 清代制作月餅的原料見于袁枚的《隨園食單》，其文曰：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常?！痹妒乔r期才子，在江寧(今南京市）隨園居住生活近四十年，《隨園食單》是他四十余年的美食實踐的產(chǎn)物。該書以文言隨筆的形式，記載描述江南地區(qū)的飲食狀況和烹飪技術，是一部非常重要的清代飲食著作?！峨S園食單》中記載的酥皮月餅的餡料組成，大概在清朝前期的江寧一代較為流行。 地處中原的鄭州一帶，古老的中秋月餅制作方法隨著城鎮(zhèn)化的進程在逐漸消失，較為偏僻的農(nóng)村應還或多或少地保留著一些古老的習慣。 如今，餅模開始進入藏品市場。藏家們逐漸認識到好的餅模實際上也是一件精美的木雕藝術品，尤其是歷經(jīng)時代傳承、工藝精美的。月餅模子可以說是對中秋節(jié)民俗演化的一種記錄和存檔，匠人們一刀一劃雕刻出的小小餅模，留給了我們一筆大大的精神財富。 最后，配上我蠻喜歡的一幅作品豐子愷的《月上柳梢頭》，
祝各位中秋快樂！? 但愿人長久，千里共嬋娟。 編排：@珺児 參考： 1、小耕的網(wǎng)易博客《古現(xiàn)代中秋名畫欣賞》 2、廣東省博物館（微信ID：guangdongmuseum） 3、《清俗紀聞》[日]中川忠英編著，方克 孫玄齡譯，中華書局，2006 4、《中秋月餅的由來及其制作工藝》喬鳳岐，焦作師范高等?？茖W校學報，2014年3月第30卷第1期 |
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