京式月餅

是北方地區(qū)漢族月餅類食品的代表品種之一

起源于京津及周邊地區(qū)

其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中

具體分類有：

自來白月餅、自來紅月餅、提漿月餅、酥皮月餅

傳說某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫

廣寒宮中嫦娥命專門為她搗仙藥的玉兔下凡

救治疾苦百姓，即兔爺

兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓

這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅

原料準(zhǔn)備--配料--調(diào)制面團(tuán)--分摘

--包餡成型--入盤--烘烤--成品

面團(tuán)調(diào)制：將制好的糖漿倒入和面機(jī)內(nèi)

加入花生油和小蘇打攪拌成乳白色懸浮狀液體

再加入面粉攪拌均勻

攪拌好的面團(tuán)應(yīng)柔軟適宜

制餡：使用擦制法

包餡:將已包好的餅坯封口向外

放入印模，用印模壓制成型

置盤，烘烤

先在烤盤內(nèi)涂一層花生油，再放入餅坯

用200-220攝氏度的爐溫烘烤后即成

吃月餅時若佐以清茶

一則可解油膩、助消化

二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興

一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好

吃甜月餅以飲花茶為佳