 避風塘風味的美食來自寶島香港。
除了最著名的避風塘炒蟹，還有很多其他衍生菜式也蠻好吃。
今天做的這道避風塘鍋巴小龍蝦，聽名字就知道是吃完要舔手指的香口菜。做避風塘風味的菜，有人會加入一些炸酥的面包屑增加香味。炸鍋巴有類似的作用，但是風味比面包渣好得多。鍋巴香酥脆口，炸酥后的米粒飽飽吸入龍蝦和調料的鮮美。小龍蝦尾巴緊實嫩彈，蝦黃肥腴鮮美，連殼子上都滿是滋味，好好吸舔干凈才舍得扔。炸好的蒜酥和豆豉，香得勾魂攝魄。強強聯(lián)手，不好吃才怪！
一盤小菜，兩瓶啤酒。
慢慢剝，慢慢吃，慢慢喝，慢慢享受這時刻。
滿足！
   材料：
小龍蝦，鍋巴片，食用油，炸蒜酥，豆豉，干辣椒，蔥末，醬油，料酒，白糖，雞精，生姜，面粉
做法和注意事項：
1.
小龍蝦后背剪開，包括頭都剪開，去泥腸。頭頂須子和尖刺剪掉。這種處理法，可以讓小龍蝦在腌制和炒制時更入味。
2. 小龍蝦仔細刷干凈，瀝干水。
3. 用醬油，料酒，生姜片腌制小龍蝦大概兩小時。
4.
小龍蝦上面撒些面粉，上下顛簸，讓小龍蝦身上裹滿面粉。裹上點面粉炒制時，小龍蝦身上會依附更多味道。
5.
油鍋寬油燒到九成熟，下小龍蝦炸到全身變鮮紅撈起瀝油備用。
6.
火轉到中火，繼續(xù)下鍋巴干，炸到體積膨大，浮在油面上，翻面再炸片刻撈起瀝油備用。
7.
鍋里留少許油，中火爆香姜末，干辣椒段以及大量炸好的蒜酥，豆豉，翻炒出香味。
8.
倒入龍蝦和鍋巴干，大火猛炒，翻炒均勻，鍋巴可以戳碎一點方便進味。接著加入醬油，白糖，雞精調味。避風塘是粵菜菜式，講究鍋氣，大火猛炒，須臾出鍋。
9. 翻炒均勻，加入蔥末起鍋。
內什么，沒有小龍蝦用大海蝦做也很好吃。。。
【做法圖解】
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