豬耳朵，即：豬的耳朵，富含膠質(zhì)，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。

豬耳朵的營養(yǎng)價值

豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

其實豬耳朵不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃的?？梢宰尳o這些身體虛弱的人們補充足夠的營養(yǎng)。

豬耳朵的功效：

補腎虛、健脾。

豬耳朵的熱量

營養(yǎng)成分表：

總卡路里：234大卡

脂肪總量：15.1克

多不飽和脂肪酸：1.61克

單不飽和脂肪酸：6.86克

膽固醇：82毫克

鈉鹽：191毫克

碳水化合物總量：0.6克

蛋白質(zhì)：22.45克

鈣：21毫克

鐵：2.4毫克

攝入234大卡熱量相當于做以下運動：

走路61分鐘

跑步29分鐘

跳繩23分鐘

健美操50分鐘

減肥有利：

富含鉀,富含蛋白質(zhì)。

減肥不利：

膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高。

豬耳朵怎么做好吃

豬耳朵可以扒烤或鑲餡料烹調(diào)。在中國，豬耳常添加辛香料調(diào)理。

常吃豬耳朵的話對一些身體虛弱的人們是一種很好的滋補食品。它不僅可以用來煲湯，也可以用來炒，也可以用來做鹵菜。鹵豬耳朵是很多人們喜歡吃的下酒菜。

教您拌豬耳朵怎么做，如何做拌豬耳朵才好吃：

將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。

先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟。

撈出后用冷水漂上。

蔥切末。

將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。

將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

豬耳朵的做法大全

涼拌豬耳朵

材料：

豬耳朵，黃瓜，蒜，涼白開，辣椒油，芝麻醬，白糖，醋，生抽。

做法：

（1）豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。

（2）鹵好的豬耳朵切成細絲。據(jù)說講究的應(yīng)該切成大薄片，方球技術(shù)不行，就切細絲得了。

（3）黃瓜切細絲。

（4）切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。

（5）用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁。澆入到盤里拌勻即可。

辣拌黃瓜豬耳朵

材料：

生豬耳朵，老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥（打成蔥結(jié)）、桂皮、干辣椒、花椒粒少許、料酒。

做法：

（1）豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下?lián)破稹?/p>

（2）鍋洗干凈后再放清水，放入上述調(diào)料，大火煮上5分鐘。

（3）放入豬耳朵大火煮開，繼續(xù)煮上10分鐘之后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。

（4）黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許。

（5）黃瓜洗凈，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條。

（6）鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規(guī)則部分。（不規(guī)則部分還是要的哈—呵呵）

（7）剩下的切片。（這里要注意，刀要盡量橫著點，不是直直的切下去，是薄片?。?/p>

（7）切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中。

（8）調(diào)汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最后放少許芝麻花生辣油。

（9）澆入湯汁。

（10）拌勻即可。

芥末豬耳朵

材料：

熟豬耳朵1個，黃瓜1根，芥末20克，醋，生抽，蠔油，蔥，姜，白糖，香油。

做法：

（1）將熟豬耳朵切絲備用。

（2）黃瓜切絲備用。

（3）為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水 沖開，加蓋悶大概15分鐘備用。

（4）醋、生抽、蠔油、白糖、香油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用。

（5）切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中，與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。

麻辣豬耳

材料：

熟豬耳朵400克，蔥白100克，熟芝麻末15克，肉湯200克，味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克。

做法：

（1）將蔥白洗凈，切成5厘米長的細絲放在盤內(nèi)墊底。

（2）將熟豬耳切成6厘米長的細絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調(diào)勻，澆在豬耳朵絲上即成。

鹵豬耳

材料：

豬耳朵500克左右，八角4-6個左右，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，羅漢果1個，鹽適量，味精適量，醬油適量，耗油適量，糖適量，辣椒面適量，五香粉適量，蒜泥適量，香菜適量，色拉油適量，醋適量，香油適量。

做法：

（1）辣椒面，五香粉，鹽，味精，醬油，耗油，糖放入碗中，鍋內(nèi)燒油至八成熱淋在辣椒面上備用。

（2）凈鍋加大量水放入香料豬耳，醬油，耗油，鹽，味，糖調(diào)味至煮熟煮爛。

（3）鹵好的豬耳切片加自己做好的辣椒油，蒜蓉，香菜，醋，香油拌勻既可。

食用豬耳的日常注意事項

哪些體質(zhì)的人適宜吃豬耳?

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)。

哪些體質(zhì)的人不適宜食用豬耳?

濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)。

食用禁忌：

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食。

豬耳朵的適用人群

一般人群均可食用。

適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

如何挑選豬耳朵

選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。

怎樣分辨人造豬耳朵

因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發(fā)現(xiàn)豬皮濃縮，且沒有油脂出現(xiàn)。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。

一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。

人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。

豬耳朵的儲存方法

新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。