紅油豬耳朵屬于
涼菜/拌菜，主要原料是
豬耳，口味是
辣，工藝是
拌，難度屬于
中級。
原 料:
豬耳1只、大蔥2根、
黃瓜半根、老姜1小塊、八角1顆、三奈1顆、小
茴香1小抓、復(fù)合醬油適量、油
辣椒適量、白糖少許、花椒少許、白
芝麻適量。
操 作:
1、準(zhǔn)備材料。
2、鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老姜、三角、八奈、小茴香。
3、大火煮開后，小火30分鐘。
4、撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲。
5、拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好（可以再放點蒜末的）。
貼士：豬耳朵還可以先鹵再涼抖，不一樣的風(fēng)味。不過，吃到嘴里都是又柔韌又脆。
