如今網(wǎng)上熱賣的各種酵素深受歡迎。無論是減肥還是養(yǎng)生，酵素似乎都有奇效。那么這么神奇的酵素究竟是什么呢？最近，沱沱君也從我們的資深沱粉兒——《貝太廚房》主編任蕓麗處尋得一種自制酵素的方法，好酵素需要好食材，有機果蔬全部來自沱沱工社。

首先向大家簡單科普一下酵素：酵素就是酶，就是這么簡單常見的東西。因此，近些年來，很多熱愛環(huán)保的人士也不再僅限于購買成品酵素，轉(zhuǎn)而用用果蔬皮和紅糖、水按照一定比例做成生活酵素，可以用來洗滌餐具甚至凈化小區(qū)中的小型水池，非常有效環(huán)保。食用酵素簡單說來是用水果蔬菜和冰糖（或蜂蜜）、水按照一定比例發(fā)酵后的飲品，或者你想說它是甜泡菜、水果泡菜、低度甜味果蔬酒也行。

這種自制的食用酵素中有糖分、多種有機酸、酒精、維生素等成分，對改善消化吸收有一定益處（注：這句話引自知名營養(yǎng)師范志紅老師）。但是，不可盲目夸大自制食用酵素的減肥或治療疾病的功能，更不能每天只喝酵素不吃別的，此外，每天早晚飲用自制酵素的總量不要超過半杯，而且最好調(diào)入數(shù)倍的涼開水稀釋飲用。最重要的是，制作酵素的原材料要天然、高品質(zhì)（比如沱沱工社的果蔬~），才更能保證自制的酵素安全無憂。

這次食用酵素是按照蜂蜜：水果蔬菜：涼開水的比例為1.5:3:8來制作的。（數(shù)學不好的童鞋一定慎行?。W藝術(shù)的已哭暈）

制作一罐食用酵素的水果品種多多益善：

一是因為不同的水果有不同的營養(yǎng)功效，二是多種水果在一起是復(fù)合酵素的效果（比單一酵素的發(fā)酵效果和營養(yǎng)效果更佳）。水果最好選用是當季當?shù)氐模绻怯袡C的就更好了。所有的水果都需要徹底洗干凈并且自然風干，不帶生水。酵素罐洗凈后也徹底晾干。另外需要晾涼足量的涼白開水。

1）先按比例稱出涼白開水在酵素罐中的凈份量。

2）再按照比例稱量出蜂蜜的份量倒進酵素罐的水中調(diào)勻。

3）把洗凈晾干并去了果核的水果盡量切成小塊、薄片，為的是以最大的果肉接觸面積用來發(fā)酵。我制作的時候沒有去包括檸檬在內(nèi)的果皮，這一步可以看個人的喜好，沒有特定的要求（如果有人愿意在六個月過濾出酵素汁單獨保存后，將固體的酵素渣打碎成酵素果泥食用，可以考慮去除檸檬皮或其他可能影響口感的果皮）。

4）把按比例份量切好的水果薄片、小塊完全浸入溶解好的蜂蜜水中，蓋好酵素罐的兩層蓋子。

5）在進行發(fā)酵的前7-10天，要特別注意：每天都要把酵素罐的雙層蓋子打開，用長柄勺進行攪拌1分鐘左右，為的是將發(fā)酵過程中積累的氣泡釋放出來，否則密封性好的酵素罐中積存過多空氣后，可能會引發(fā)爆破的危險......自然界的力量不容小覷，呃。（此步驟無圖）

6）在10天后繼續(xù)進行發(fā)酵的過程中，每隔兩三天進行一次開罐攪拌放氣就可以了。漸漸的，會在水面上產(chǎn)生一層白色的膜，據(jù)說這白層膜證明酵素制作的很成功，它屬于酵素的酵母?？梢杂酶蓛羯鬃訐瞥鰜韱为毤右恍┘儍羲娣?，涂手護膚，或臉上起痘痘時可以取出一些涂上試試，效果都很好。（此步驟無圖）

再圖示一下蔬菜復(fù)合食用酵素的制作，其中蔬菜蜂蜜和涼白開水的比例同水果食用酵素。

最后獻上雙色火龍果單一食用酵素，這顏色夠妖冶吧！

《貝太廚房》全媒體主編。暢銷書《吃情十物》《甜蜜食堂》作者，資深沱粉兒。