酵素整體上可以分為食用酵素與環(huán)保酵素，食用酵素以新鮮果蔬為原材料，可以內服；環(huán)保酵素以廚余垃圾為原材料，只可外用。在此我們將介紹食用酵素的制作過程。

準備工作：

容器：家里能找到的密封塑料容器，例如老式油壺、大果汁瓶等，洗凈，晾干。容器不能有油污，水果刀和砧板也要洗凈。（盡量不要用玻璃容器，在發(fā)酵過程中如果不及時放氣可能會爆炸）食用酵素選用專用的酵素桶。

原材料：各種水果蔬菜，不必擔心果蔬的溫熱寒涼屬性，形成綜合酵素后適合各種人群。盡量選擇有機果蔬，可以連皮帶籽保證營養(yǎng)不流失。（蘋果核、櫻桃核含有氰化物，需要去核）

比例：1份蜂蜜，3份水果蔬菜，10份水。

TIPS：

關于水果，建議每次都加橙子或檸檬，酸性環(huán)境更利于發(fā)酵。盡量不要選用木瓜，目前的商品木瓜全部為轉基因產品，而且木瓜豐胸也是誤導！

關于蜂蜜，土蜂蜜是首選，但鑒于現在的土蜂蜜太難找，可用紅糖替代。

關于水：可以使用4.7L的好水，2瓶水，外加1只空瓶（水質一定要好）。

步驟：

將水果、蔬菜、塑料容器、刀、砧板都洗凈，晾干。酵素切忌油污。油污在分解過程會產生氨基，多數氨基具有臭味。

將土蜂蜜先溶于水，2瓶水平均分3桶裝。

將水果蔬菜切碎混合，可以用刀面拍碎，拍碎后更利于發(fā)酵。

我們使用了調理機，將蘋果、櫻桃去籽，其他水果保留外皮和籽。

將調理機制作的果醬平均分3份，分裝到瓶中，搖勻。

最后，在酵素的封口處注明制作日期，并在容器上寫一個“愛”字或畫一個“?”。

置于陰涼處儲存6個月以上，每月打開瓶蓋一次放氣。

TIPS:

酵素不可直射陽光。

酵素的發(fā)酵過程和溫度有關，春季是最適合制作酵素的時節(jié)。

酵素不會過期，時間越久越好，食用酵素至少需要發(fā)酵6個月。

每月需放氣一次，放氣時不要大力搖晃酵素，避免渾濁。

第一次放氣會有酒精的味道，第二次放氣會有醋酸的味道，之后才是真正的酵素。