玻璃甜芋泥的簡介及特色

顏色潔白，香甜肥滑。

分類標(biāo)簽：京菜甜品/點心
菜品口味 甜味	主要工藝 玻璃
食材明細
芋頭500克	肥膘肉200克
紅豆沙150克
淀粉(蠶豆)20克
豬油(煉制)30克	香精2克
白砂糖100克

教您玻璃甜芋泥怎么做，如何做玻璃甜芋泥才好吃

1. 將芋艿（芋頭）洗凈，上籠煮熟取出，剝?nèi)テし旁谡璋迳?，用刀按成細泥?br> 2. 取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；
3. 再不停地用力攪動，然后加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內(nèi)待用；
4. 將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5 厘米長、1.5 厘米寬的片，盛在碗內(nèi)；
5. 肥膘肉碗內(nèi)加入白砂糖拌勻，腌透即成玻璃肉；
6. 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內(nèi)，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中；
7. 取一只凈鍋置于爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用濕淀粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；
8. 將玻璃肉推下鍋內(nèi)燒滾，淋在芋泥上面即成。

玻璃甜芋泥的做法小貼士

制作要訣：
玻璃肉：肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。
食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。