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秋天是吃芋頭的最佳季節(jié)，味美清香，松軟爽口的口感最得人心了??！吃法有很多種，剁椒芋頭、芋香排骨、芋艿紅燒肉，地瓜芋圓，芋頭糕。。各種芋頭各種美味，做起來一點都不復雜。收藏起來慢慢學吧~ 剁椒芋頭  做法：1)當然先得把芋頭洗凈擦干，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。2)刮好皮的芋頭再切成片片。3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。 芋香排骨  食材：500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蠔油、適量芋艿、適量生姜片 做法：1)排骨浸在水中，把血水泡出后，洗凈瀝干水分。2)之后放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，生姜片。3)拌均勻后蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上。4)蒸熟的芋艿剝皮。5)用刀壓成泥狀后，揉成有粘性。6)整形后切成一塊塊放入盆中。7)把腌制好的排骨放在上面8)冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。9)蓋上大火30分鐘。10)蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。 芋艿紅燒肉  食材：500g五花肉、300g芋艿、適量八角、適量蔥、適量姜、適量料酒、適量老抽、適量鹽、適量冰糖、適量油 做法：1)五花肉清洗干凈后切塊2)鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來3)倒入老抽上色4)放入蔥姜片 5)加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉6)加入八角和適量冰糖7)小芋頭清洗干凈，備用8)等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉9)等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋 芋艿酒釀燉雞  食材：1只雞、400g芋頭、150g甜酒釀、1大勺油、1小勺鹽、1個八角、適量蔥、適量姜、1小勺老抽、2小勺生抽 做法：1)買回來的雞，去掉內(nèi)臟2)清理干凈后斬成小塊3)然后用熱水汆燙2次4)然后清洗干凈5)芋頭清洗泥沙，準備酒釀6)芋頭削皮后切成塊7)蔥切段姜切片備用8)鍋中放一大勺油9)油熱后將雞塊下鍋翻炒10)倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色11)加入蔥姜和八角12)倒入熱水13)倒入甜酒釀14)大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘15)將芋頭放入鍋中16)和雞塊一起燉煮半小時17)燉到芋頭軟糯時，加入1小勺鹽調(diào)味18)然后翻炒均勻，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關(guān)火 椰香薯蓉芋餅  食材：紅薯 150克、香芋 150克、椰漿 50克、糖 20克、低粉 40克、玉米淀粉 30克 做法：1)香芋去皮切薄片，紅薯可以切的比香芋厚一點點，因為紅薯比較容易熟，一起入電飯煲2)水開后蒸大約8－10分鐘熟透取出3)準備各種配料4)香芋壓碎，因為香芋很粉，所以比較吃水，加了30克椰漿才成比較稀的團，再加入少許糖調(diào)至適合自己的口味，我的糖沒有秤，是大概估計的5)紅薯去皮，壓成泥，倒入淀粉，倒入一部分面粉6)加入剩下的20克椰漿7)先揉成團，如果面團比較濕，可以逐步加入一點粉，一直揉至干硬適中的面團，有必要還要加入一點糖，因為有些紅薯是不甜的，我的這個就不需要加糖了，太甜8)把面團分成10個大小一樣的面團擠子，每個擠子壓扁，包入一大勺香芋餡9)再次壓扁10)全部做好后，加熱電飯煲，電飯煲里涂少許油11)放入餅坯12)按煮飯鍵，兩面烙熟即可，大約十分鐘 肉香芋頭糕  食材：250g荔浦芋頭、80g瘦肉、100g粘米粉、100g水、適量油、適量鹽、3g糖、1g五香粉 做法：1)芋頭切成粗細一樣，切好的芋頭上油鍋炸熟，或者喜歡口感更好的可以先炸半熟，然后上鍋蒸熟透，這樣吃起來的芋頭口感很好，軟硬適中。2)上油鍋炒熟香，加點料酒，老抽上色。把香芋倒回鍋一起，加兩湯勺的水，再加五香粉和一點點鹽調(diào)入味即可裝起備用3)加入香芋和碎肉，再加少許鹽和油調(diào)味至適合自己 4)蒸屜鋪一張油紙，油紙上掃一層油5)把米漿全部倒入蒸屜中，蓋蓋子大火蒸30分鐘即可6)切成條狀7)喜歡清淡口味直接切片食用，喜歡香口的切片再上鍋煎至兩面金黃! 地瓜芋圓  食材：300g芋頭、200g地瓜、100g地瓜粉、50g太白粉、4大勺糖、適量黑糖、適量紅棗 做法：1)地瓜切塊蒸熟2)芋頭切塊，蒸熟3)趁熱壓成泥4)加入白糖拌勻5)接著加入地瓜粉，拌勻，揉成團6)揉好的地瓜泥和芋頭泥7)在把地瓜和芋頭揉成小球狀，放入盤里，散上太白粉8)煮一鍋黑糖，紅棗水。在另起一鍋滾水，下入芋圓和地瓜圓，用中火煮至浮起來就可以9)撈起來，放到紅棗糖水里就可以享用了 桂花糖芋  食材：小芋頭 100g、糖桂花 3湯匙、紅糖 適量做法：1)適量清水煮沸，放入小芋頭灼燙1分鐘2)撈出芋頭過涼水，沖去粘液和浮沫3)重新煮沸適量清水放入芋頭，依個人口味放入紅糖4)小火煮30分鐘后放入3湯匙糖桂花調(diào)勻，大火煮沸即可 炒芋泥  食材：300g熟芋頭、60g小脆腸、適量油、適量鹽、適量青蒜桿、適量芝麻油 做法：1)熟芋頭去皮。2)攪打成泥3)準備青蒜桿，小脆腸。4)切成小細段。5)鍋中放適量油，加入青蒜炒香。6)加入芋泥炒。7)保持中小火，炒勻。8)加入小脆腸。9)炒勻后加入適量鹽（如果直接食用就少放點，配饅頭或當餡就多放點）10)加入芝麻油調(diào)味出鍋。 |
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