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說到紅燒肉，不由得讓人想起那紅亮的顏色，香甜軟糯、入口即化的口感，夾上一塊紅燒肉，那裊裊的肉香混合著白米飯的清香在唇齒間游走，是不是咽口水了，跟著我一起來學(xué)做這道紅燒肉吧。 需要準(zhǔn)備的食材有：帶皮五花肉500克、黃冰糖適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、姜片適量、鹵料適量、雞蛋4個。 1、在超市或菜場選擇帶皮五花肉，五花肉要那種肥瘦相間至少三層以上的才好吃，我這里選的五花肉略微偏肥了點。 2、將五花肉洗凈晾干水分后切成麻將大小的肉塊備用。 3、燒一鍋開水。 4、待水開后將肉塊倒進(jìn)去綽水，時間在15-20分鐘左右，將肉塊中血沫撇除。 5、準(zhǔn)備所需要的配料。 6、將綽水后的肉塊迅速在涼水中過一下備用，使肉塊變緊實。 7、將油鍋燒熱后把肉塊倒進(jìn)去煸炒，使肉塊表面呈微金黃色。 8、加入料酒繼續(xù)煸炒。 9、加入老抽繼續(xù)煸炒。 10、肉塊顏色變成好看的醬紅色。
11、加入適量清水，剛好將五花肉浸沒即可。
12、加入適量的食鹽、八角、姜片、黃冰糖等繼續(xù)煮。
13、待大火煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮。
14、在燜煮的同時將雞蛋煮熟剝殼備用。
15、用刀子豎著在雞蛋上劃幾個花刀，方便入味。
16、在燜煮約45-60分鐘后加入雞蛋。
17、蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮。
18、轉(zhuǎn)小火燜煮總時間在一個半小時左右，這個時候打開鍋蓋發(fā)現(xiàn)五花肉中的水已經(jīng)收得差不多了，就可以將肉塊和雞蛋夾出裝盤食用了。剩余汁水不要浪費，將里面的配料都撈出，留下汁水來做鹵肉飯澆汁是最好不過了。
19、此時的五花肉入口即化，絲毫不覺得油膩，再吃上一個浸滿汁水的雞蛋，美味得不得了！
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