紅燒肉

1、整塊五花肉冷水入鍋，焯水2分鐘。

2、肉皮朝上，用叉子在肉皮表面扎滿洞洞，肉皮向下放入鍋中，煎至皮焦黃，切成塊。

3、把五花肉塊放入鍋中，小火煎制，使五花肉的析出多余的油脂。

4、炒糖色，放入盛出的五花肉塊翻炒均勻。

5、加蔥姜、料酒、醬油、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，待湯汁見底時(shí)，大火收汁，即可出鍋。

木須肉

主要食材：里脊肉250克、泡發(fā)好的木耳100克、雞蛋3個(gè)、切好的黃瓜片一份、切好的胡蘿卜片一份、水淀粉一份、料酒兩勺、食用鹽3克、老抽1勺、雞精2克。

【制作方法】

一、將切好的肉片放入盆中，加點(diǎn)淀粉、食用鹽、料酒、腌制10分鐘備用。

二、鍋中放水大火燒開，將木耳放入鍋中，焯水過涼備用。

三、鍋中放少量的油、把打散的雞蛋放入鍋中煸炒，盛出備用。

四、鍋中放少量的油，蔥、姜、蒜爆香，將腌制好的肉片放入鍋中煸炒，放入黃瓜片、胡蘿卜片、焯過水的黑木耳、加生抽、食用鹽、雞精，煸炒入味，水淀粉勾芡出鍋，裝盤即可食用。

鹽水毛豆

食材：毛豆、香蔥、生姜、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、蠔油、食用油。

【步驟】

1、毛豆用鹽使勁搓洗幾遍，用剪刀剪去兩頭。

2、鍋中倒入食用油，放入八角、花椒、香葉炒出香味，再倒入蔥、姜、蒜翻炒均勻。

3、倒入毛豆翻炒均勻。加入沒過毛豆的清水，加入鹽和蠔油大火煮。

4、大火煮開，繼續(xù)煮15分鐘。煮好的毛豆浸泡一兩個(gè)小時(shí)再吃更入味。

竹筍紅燒肉

原料:帶皮五花肉、泡發(fā)的干竹筍、生姜、小蔥、八角、冰糖

做法：

1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃； 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過的肉皮更容易上色。

2、 然后把五花肉切成大小均勻的長(zhǎng)方塊兒，鍋中燒水，放入姜片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之后把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；

3、 把泡好的干竹筍切成和肉塊長(zhǎng)度差不多的小段，生姜切片；

4、 鍋中倒油，油熱后倒入肉塊煸炒出油鏟出；

5、 鍋中留下底油，把冰糖放進(jìn)去炒成焦糖色；

6、 然后將肉塊再次入鍋翻炒，加入生姜，紅燒醬油均勻翻炒一會(huì)兒； 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以后加入開水，稍稍沒過肉塊即可，加入八角，幾個(gè)干辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；

7、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會(huì)更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時(shí)加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。