主料:雞胸脯肉適量

輔料:金針菜80克

調(diào)料:食鹽1茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、清湯3碗、白胡椒1/2茶匙、芝麻油2茶匙

做法:

1.雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌20分鐘。

2.煮1鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮1分鐘后撈起，再浸入清水中以免粘成一團(tuán)。

3.金針將硬梗部分切掉，每條打成一結(jié)扣，用清水浸泡30分鐘后撈起擠干水分。

4.煮鍋放入清湯煮滾，同時(shí)放下雞絲、金針和調(diào)味料一起續(xù)滾3分鐘即可供食。

梅花雞片

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主料:雞胸脯肉350克、銀耳2朵

輔料:火腿50克、豌豆苗1把、雞蛋清半個(gè)

調(diào)料:食鹽1小匙、雞精少許、姜適量、料酒1匙、香油1匙、淀粉適量、水淀粉適量、胡椒粉少許、高湯適量、植物油2大匙、小蔥適量

做法:

1.銀耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，火腿切成末

2.雞肉切片，豌豆苗洗凈待用

3.雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌勻，腌30分鐘

4.鍋里放油燒熱，放入雞片翻炒至變色后盛出

5.鍋中留底油，放入蔥姜末炒香，放銀耳和火腿末翻炒

6.銀耳煸炒至斷生，加料酒、鹽、味精、高湯煮一會

7.放入雞片炒勻

8.用水淀粉勾芡

9.淋少許香油，盛出裝盤

10.鍋洗凈，放油燒熱，加少許鹽將豌豆苗炒斷生，圍在盤中(或者熱水里加幾滴油和少許鹽，將豌豆苗焯熟)

11.將菜裝在盤中即可

雞蛋炒菠菜

主料:菠菜350克、雞蛋2個(gè)

調(diào)料:食鹽10克、蔥5克、姜5克、植物油50克

做法:

1.雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用

2.菠菜擇洗凈切3厘米長

3.鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成

花生大棗豬蹄湯

主料:豬蹄800克

輔料:棗(干)150克、花生100克

調(diào)料:食鹽2克

做法:

1、將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。

2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。

3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。

腰果西芹

主料:芹菜250g

調(diào)料:食鹽2g、味精2g、腰果25g、植物油250g、水2000g

做法:

1.植物油燒至6-7成熱，放入腰果，炸至微微變黃色，撈出、瀝油、晾涼后備用。

2.鍋內(nèi)放水，大火燒開，放入芹菜段，略燙

3.芹菜撈出備用。

芹菜可以切段，也可以切成好看的菱形片。

4.鍋內(nèi)放25克植物油，燒至六七成熱，放入蔥花姜絲，炒出香味，至蔥姜變黃后撈出。(可以不撈)

5.快速放入芹菜、腰果、精鹽、味精，略為翻炒，快速出鍋裝盤。因?yàn)殄仧?，放久了芹菜會變色的?/p>

鯽魚蒸蛋

主料:鯽魚200克、雞蛋3個(gè)

調(diào)料:食鹽3克、姜5克、料酒5克、生抽2克、小蔥5克、紅椒少許、植物油20克

做法:

1.鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀

2.鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲

3.煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中

4.雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

5.放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6.蒸好端出來，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下