紅燒肉冬筍菜品講究咸中帶辣，屬于安徽菜。

安徽菜指徽州、沿江和沿淮三地風(fēng)味。

三地菜肴各有特色。

沿江菜盛行于蕪湖和安慶地區(qū)，以后傳到合肥地區(qū)。

安徽菜因為注重油鹽醬料，

在色澤上以深色為多，就有了重鹽好“色”名號。

用刀把冬筍的尾部用刀切掉。

每年一二月份，是吃冬筍的好時候。

和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。

不要過于用力，那會穿透所有的皮傷了冬筍肉。

將冬筍皮一層一層的剝掉洗凈備用。

冬筍在鹵制之前需要焯水去掉澀味。

看；剝的很干凈。多省事！

如果用手一層一層的剝，

冬筍會剝很久；手指會很疼；即費時又費力。

一般切冬筍是豎著從中間切一刀，

然后再把一半的冬筍切成薄片。

如果要清炒冬筍，從筍尖的部分斜著切薄片。

全部都是橫著切的，沒有豎著切。

而且不是切成薄片，大約兩根筷子的寬度即可。

準(zhǔn)備五花肉500克待用。

刮去五花肉皮上的污物；用清水沖洗干凈。

將五花肉平鋪在砧板上切2厘米見方的塊兒。

切好的五花肉待用。

將五花肉放進(jìn)碗中。

鍋中放入清水把水燒開去除五花肉的血水。

冬筍洗凈備用。

鍋中置水燒沸；將冬筍焯水去掉澀味。

準(zhǔn)備好：干香菇5顆、干紅辣椒10顆

八角5顆、草果2個、桂皮2塊、花椒1小把。

鍋中放入2湯勺油。

放進(jìn)準(zhǔn)備好的大料和一個生姜爆香。

冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，

所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

將五花肉置于油鍋中煎炸，

油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出來；

吃起來的口感才會更加的粘糯和不膩。

切好的肉塊下鍋后，繼續(xù)用中小火慢慢煎炸隨時翻動五花肉，

直到肥肉部分的顏色煎炸變的通透就好了。

烹入一勺料酒，翻勻炒香。

將五花肉翻勻炒香為紅褐色的外觀，

要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽。

肉湯不要浪費，不管加入什么食材，五花肉湯是不能浪費的，

只有飽滿的湯汁這個默契的配角才會讓紅燒肉色澤艷麗。

如果等不及；也可以先用猛火爆香干紅辣椒，

五花肉遇到高溫后快速收縮，燉制后仍然會有韌勁的口感。

煎炸好的五花肉盛出，瀝干油分備用。

放入1勺生抽提味。

加進(jìn)1勺味極鮮提鮮。

放入一勺老抽，肉塊放進(jìn)鍋中迅速翻炒至肉上色，

翻炒到所有的肉塊都已經(jīng)均勻得變成紅褐色。

將白糖放入鍋中，一定要中小火慢慢的攪拌著；

熬至白糖完全融化變成醬紅色，

注意火候白糖炒焦了口感會苦。

快速翻炒至糖色均勻的裹在五花肉上。

將焯水后的冬筍匯進(jìn)五花肉里。

往鍋中注入純凈水，水浸沒五花肉和冬筍即可。

快手收湯汁。

冬筍肉質(zhì)很嫩，味道也容易滲透。

冬筍的吸附了五花肉湯汁的能力極強(qiáng)，

湯汁濃郁的冬筍才叫美味哦~

冬筍、春筍、夏筍，屬冬筍最好吃了。

收好湯汁的五花肉紅燒冬筍里放入一勺鹽。

加進(jìn)1勺雞精提鮮。

五花肉收汁關(guān)火；撒入適量的胡椒粉。

撒入適量的花椒粉。

擺盤非常簡單的。

冬筍是順著其的生長紋路切的，

而且底部是平整的，極其好擺放。

隨意擺成自己心目中喜歡的城堡樣子。

天空上的星星；撒上白芝麻到湯汁上即可。

五花肉的肥肉部分起到城堡圍墻的作用；堅固厚實。

五花肉的瘦肉部分；充當(dāng)?shù)孛娴哪嗤痢?/font>

香菇就是大石塊了。

這道紅燒肉冬筍

肥而不膩、筍香入口，酒香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、

辣而爽口、咸甜適中、色澤油亮褐黃十分香潤可口。