制作松鼠魚(yú)，我們一定要選擇羅非魚(yú)。

羅非魚(yú)是刺最少的魚(yú)，剔骨頭的時(shí)候不容易傷手，而且肉質(zhì)緊實(shí)，價(jià)格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！

剔骨造型需要三個(gè)步驟。首先我們把魚(yú)頭去掉，在魚(yú)頭與魚(yú)身交界處，正反兩面各切一刀即可！

另外，我們還可以切下魚(yú)鰓做松鼠魚(yú)的頭。

第二步，去魚(yú)脊。這里可是有技巧的，魚(yú)排和魚(yú)骨中間有條縫，我們就在這里下刀！

從這里下刀，就好像拉開(kāi)拉鏈一樣，魚(yú)肉和魚(yú)脊順利分開(kāi)了。注意，切至魚(yú)尾處即可，千萬(wàn)不要切斷哦！

接下來(lái)，在魚(yú)排邊緣，用刀尖輕輕劃出痕跡，順著痕跡下刀，就能片下一塊完整的魚(yú)排了。

第三步，打花刀。每行間隔在半厘米左右就可以。下刀的時(shí)候要小心，別把魚(yú)皮切斷了！

給松鼠魚(yú)去腥，我們需要用浸泡法！在清水中加入一勺鹽，兩勺料酒，把魚(yú)鰓、魚(yú)肉放入水中浸泡5分鐘。

浸泡過(guò)的魚(yú)肉晶瑩剔透，而且一點(diǎn)也不腥臭，我們的準(zhǔn)備工作完成了。

在鍋里倒油，等油溫達(dá)到170度時(shí)，就可以把裹了生粉的魚(yú)肉放進(jìn)鍋里油炸啦！判斷油溫有沒(méi)有達(dá)到170度是有技巧的哦！在油鍋里放入兩根蔥，當(dāng)它們遇到170度的熱油的時(shí)候就會(huì)“噼里啪啦”作響！

調(diào)到中火保持油溫，在魚(yú)肉上均勻的撒上生粉，要保證每片魚(yú)肉的縫隙還有魚(yú)皮都均勻的裹上生粉哦！

如果生粉太厚了，就輕輕抖一下魚(yú)肉就可以了！

把魚(yú)肉向外翻，將魚(yú)尾由里向外繞一圈，讓魚(yú)尾和魚(yú)肉垂直。

一只手捏著魚(yú)尾，一只手用筷子夾著另一端，慢慢的把魚(yú)肉放進(jìn)油鍋。

別忘了，魚(yú)鰓也要放進(jìn)鍋里油炸哦！

魚(yú)尾定型后再炸五分鐘，魚(yú)肉呈金黃色時(shí)，就可以出鍋嘍！

稍微瀝一下油，就可以擺盤(pán)啦~我們可以用兩粒番茄丁做為松鼠魚(yú)的眼睛。是不是很像松鼠呢？

最后，用沸水與番茄醬以1:1的比例混合，如果覺(jué)得太酸還可以放一些白糖，再加入番茄丁、菠蘿丁作為裝飾，趁熱淋到松鼠魚(yú)上！

金黃色的松鼠魚(yú)配上紅色的醬汁，是不是看著都想流口水呢？

剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨也別浪費(fèi)了，魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)排切片后，下油鍋煎至金黃。

再放入湯鍋中加入蔥、姜、料酒去腥，最后加上豆腐。

蓋上鍋蓋，煮至沸騰后再大火煮5分鐘，鮮香味美的豆腐魚(yú)湯就完成啦！

制作松鼠魚(yú)的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？快做來(lái)和家人一起分享吧！更多妙點(diǎn)子，盡在廣西都市頻道每天21:30超級(jí)點(diǎn)子王！