作者：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 何麗

各種蔬菜明星層出不窮，很多人一直鐘情于樸實(shí)的蘿卜。尤其到了冬天，餐桌上更離不了各種蘿卜。吃蘿卜，說(shuō)著簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的門(mén)道不淺。一起看看蘿卜怎么吃更營(yíng)養(yǎng)健康吧。

白蘿卜是大家最常吃的，燉煮涼拌樣樣行。不過(guò)要想更好地發(fā)揮蘿卜的食療功效，最好生吃或涼拌。因?yàn)槠渲械哪举|(zhì)素、氧化酶等有益成分不耐熱，在70℃的溫度下就會(huì)被破壞。

青蘿卜極耐貯藏，就算現(xiàn)在，也有很多老人習(xí)慣囤青蘿卜，隨吃隨拿。不過(guò)，青蘿卜是著名的生食品種，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素。但上邊甘甜少辣味，尾部辣味漸增，受不了辣味的就別吃尾部了。

心里美蘿卜最適合過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)吃，紅紅火火的，很能烘托節(jié)日氣氛。它里面含有豐富的花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，涼拌心里美蘿卜時(shí)，可以添加適當(dāng)食醋，使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

胡蘿卜味道不好接受，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是其他蘿卜比不了的。大家得有這樣一個(gè)健康意識(shí)，吃比不吃強(qiáng)、熟吃比生吃強(qiáng)、搗碎吃比囫圇吃強(qiáng)。做胡蘿卜時(shí)，可嘗試將胡蘿卜切成塊與肉類一起燉食，最好用壓力鍋，減少胡蘿卜與空氣的接觸，提高胡蘿卜素的保存率。給孩子吃可做成粥、氽丸子、燉羊肉、煲玉米胡蘿卜雞湯等，每道菜都是色澤鮮艷，味道也不錯(cuò)。

另外，蘿卜不同部位也有不同吃法。

從頂部往下1/3處，維生素C含量較多，但質(zhì)地偏硬，宜切絲或條，快速烹調(diào)，搭配羊肉做餡，味道極佳。蘿卜中段含糖較多，質(zhì)地脆嫩，切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜。尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上選。