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制作過(guò)程：（如↓圖所示）

↓1.五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開(kāi)鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5CM的方塊備用。

↓2.蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。紅燒肉好吃不膩3要訣，51道過(guò)節(jié)菜！

↓3.將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

↓4.調(diào)入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過(guò)肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開(kāi)。

紅燒肉好吃不膩3要訣，51道過(guò)節(jié)菜！

↓5.開(kāi)鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點(diǎn)油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個(gè)半鐘后將蛋放入。

↓6.繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成。紅燒肉好吃不膩3要訣，51道過(guò)節(jié)菜！

【小貼士】 三要點(diǎn)搞定重量級(jí)的中秋宴客菜

1.燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈：水煮——煸炒——慢火烹飪。

20分鐘左右的水煮時(shí)間既充分去血污去肉腥氣，也有效的減少了油脂；

之后的煸炒，更進(jìn)一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收緊的肉塊在其后的煨燉過(guò)程中更易飽吸醬汁，透味香濃；

好吃不膩口的紅燒肉是需要時(shí)間靜候的。有研究數(shù)據(jù)表明，長(zhǎng)時(shí)間的慢火烹飪，肉內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成會(huì)發(fā)生極大的改變：飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04％，而與此同時(shí)對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

2.先煮后切。好吃又賣(mài)相好的紅燒肉，肉塊要整條下鍋水煮，之后再改刀切塊，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱后收縮度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香。

3.無(wú)鹽或少鹽烹飪。不同于炒糖色的紅燒肉做法，本次做法的紅燒肉，其濃油赤醬是憑借老抽和鮮醬油來(lái)成就的，老抽和鮮醬油咸度已經(jīng)足夠，配上冰糖，足以提鮮肉香，所以無(wú)需再要加鹽調(diào)味（口味重者另酌情），一咸遮百鮮，切記。