吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉
更新于：2013-9-18 19:10:39
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吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉的簡介及特色一碗濃油赤醬的紅燒肉，有多少人愛又有多少人“恨”！拒絕油膩，親近清淡讓許多人趨之若鶩，也有些人，更有自己的堅守，在他們吃的法則里，風味重于一切?。?/div>教您吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉怎么做，如何做吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉才好吃 1、準備好材料  2、五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5CM的方塊備用。  3、蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。  4、將五花肉塊下入鍋中，轉大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂后轉小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。  5、調入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。  6、開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內，轉最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個半鐘后將蛋放入。  7、繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。 吃不膩的鵪鶉蛋紅燒肉的做法小貼士1.燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈：水煮——煸炒——慢火烹飪。20分鐘左右的水煮時間既充分去血污去肉腥氣，也有效的減少了油脂； 之后的煸炒，更進一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收緊的肉塊在其后的煨燉過程中更易飽吸醬汁，透味香濃； 好吃不膩口的紅燒肉是需要時間靜候的。有研究數(shù)據(jù)表明，長時間的慢火烹飪，肉內部營養(yǎng)構成會發(fā)生極大的改變：飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％對人體有害的脂肪含量下降41.04％，而與此同時對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。 2.先煮后切。好吃又賣相好的紅燒肉，肉塊要整條下鍋水煮，之后再改刀切塊，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱后收縮度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香。 3.無鹽或少鹽烹飪。不同于炒糖色的紅燒肉做法，本次做法的紅燒肉，其濃油赤醬是憑借老抽和鮮醬油來成就的，老抽和鮮醬油咸度已經足夠，配上冰糖，足以提鮮肉香，所以無需再要加鹽調味（口味重者另酌情），一咸遮百鮮，切記。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（1）家常菜譜》
