江蘇水鄉(xiāng)的野生河鮮很多，也很便宜。特別是在水產(chǎn)市場收市前，漁民都將賣剩下來魚賤賣了回家。因此，驛站總是過段時間去買些便宜貨回家做魚松。

  這么大的鳊魚（半斤左右的）便宜的時候只要2.5元一斤，買回家做魚松挺好的。魚比較大，需要拆除主魚骨，但不要刻意去除魚鱗，魚鱗含有豐富的膠原蛋白與鋅、鐵、鈣以及人體需要的多種微量元素，清洗中盡量予以保留。

  這樣的小白水魚最適合做魚松了，不用拆骨，但去腸清洗比較麻煩。

   將洗凈后的魚放炒鍋內(nèi)加溫，同時加入油與蔥姜料酒。

 再加入香醋，根據(jù)每斤魚加一兩香醋的用量添加，用以軟化魚骨和去除腥味。

 再加入香醋一半量的白醋，以更好地軟化魚骨，分解鈣質(zhì)令其易于人體吸收。

   再加入適量的鮮醬油，鹽、味精與白糖。

  然后用大火翻炒至糊狀。

  用文火煨至泥狀后改用中火翻炒。

  直到魚泥呈松散型的顆粒狀。

  這就是炒制好的鮮美魚松了。

  一道營養(yǎng)豐富、味道鮮美而又不含任何添加劑的魚松就這樣做好了。然后裝入器皿內(nèi)保存，慢慢享用。