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深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。
材料：
豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調(diào)料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
制作：
1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點(diǎn)鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細(xì)尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
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來自： 廚人 > 《九轉(zhuǎn)大腸》
