【食材】

主料：豬大腸、紅椒、青椒、泡椒

輔料：蔥、姜、蒜、山茶油、鹽、白芷、桂皮粉、八角、白酒、白醋、十三香、老抽、雞精

【做法】

1.將豬大腸用熱水,白酒，鹽，白醋清洗干凈。

2.將豬大腸放入涼水鍋中，開大火將將豬大腸煮熟。煮的時(shí)候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥腸用筷子輕輕一扎就能扎穿。

3.將煮好的肥腸斜切成五至六厘米的段。

4.將蔥切成段，青,紅辣椒,姜切成片，泡椒切兩半大蒜拍扁。

5.開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油熱后放入蔥,姜,蒜,泡椒熗鍋。

6.放入煮好的肥腸爆炒。

7.放入老抽，十三香，將肥腸爆炒，將肥腸繼續(xù)爆炒成醬色。

8.放入青椒,紅椒,鹽,繼續(xù)翻炒，將辣椒炒至五成熟時(shí)，鍋里稍微添點(diǎn)兒水，讓鹽有個(gè)融化的過程。

9.炒好的肥腸，放入雞精就可以出鍋了。

10.裝盤即可。

菜譜小貼士：

這道菜最關(guān)鍵的地方是清洗大腸和煮大腸，清洗的時(shí)候我用的是鹽,白醋和白酒，將大腸翻過來洗了好幾遍，直到洗大腸的水不再渾濁，大腸的異味聞不到為止。煮大腸我放了白芷,桂皮,八角,白酒,也是去異味的。煮大腸一定要多煮一會(huì)兒，直到筷子可以輕輕的扎破大腸。要不然大腸炒出來容易嚼不動(dòng)。

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