1.準備所需材料

2.銀耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，火腿切成末

3.雞肉切片，豌豆苗洗凈待用

4.雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌勻，腌30分鐘

5.鍋里放油燒熱，放入雞片翻炒至變色后盛出

6.鍋中留底油，放入蔥姜末炒香，放銀耳和火腿末翻炒

7.銀耳煸炒至斷生，加料酒、鹽、味精、高湯煮一會

8.放入雞片炒勻

9.用水淀粉勾芡

10.淋少許香油，盛出裝盤

11.鍋洗凈，放油燒熱，加少許鹽將豌豆苗炒斷生，圍在盤中（或者熱水里加幾滴油和少許鹽，將豌豆苗焯熟）

12.將菜裝在盤中即可

烹飪技巧

1、銀耳用冷水泡發(fā)最好，口感更加爽脆鮮美。

2、換成豬肉片來做也可以。

菜品特色

       今天這道菜走的又是清淡鮮美的路線，看樣子也就知道啦。在被醬油包裹而顯得濃墨重彩的大魚大肉里面，相信這道菜一定能清爽的躍然眼前，從而讓味蕾感受一下鮮美的刺激，不過前提，要用高湯口感最佳哈。

廚房小常識

如何購買銀耳：

一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

二摸：質(zhì)量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

三嘗：質(zhì)量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。

四聞：銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。