1.肋排洗凈切段后，放入開水鍋中氽燙去除血水，撈出洗凈控干備用

2.蔥切段，姜，蒜切片

3.鍋中倒入適量油，放入蔥，姜，蒜用中火將香味煸出

4.倒入控干水分的排骨，翻炒均勻

5.調(diào)入生抽

6.擠入番茄醬

7.加入白糖炒均

8.倒入800ML開水

9.大火煮開

10.蓋上鍋蓋，用中小火燉

11.烹制一半的時候，依口味調(diào)入適量的鹽

12.快結束時要多觀察多攪拌，直至湯汁收濃即可

烹飪技巧

1、煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，可以均勻入味上色。

2、番茄醬喜歡就稍多放一些，味道好顏色也很漂亮。

菜品特色

       無錫排骨是無錫的一道名菜，特點是油而不膩，酥軟香甜，這道菜做為無錫的特產(chǎn)早已成為當?shù)仫L味的一種象征，想當初剛到江南定居時，每次回鄉(xiāng)過年都會買幾盒真空包裝的無錫排骨送人，提起無錫除了讓人想起風景優(yōu)美的太湖，還有這讓人久久回味的排骨。

       無錫排骨正宗的做法應該是先腌再炸然后再燉，為了操作簡便我省掉了炸的過程，美其名曰少油少炸更健康哈，燒制的時候加了很多番茄醬，不僅顏色漂亮還很得美美的歡心，是不是所有小朋友對番茄醬酸酸甜甜的口感都特別喜歡呢？至少我家小丫頭是嘀。