我個(gè)人覺得在日本料理中，制作最簡單的就是牛肉烏龍面和紫菜包飯了。

除了壽司之外，大家知道烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。但不管日本的面條有怎樣萬千變化，都是從中國傳入日本的，所以我們吃起來感覺就像自己的家常面一樣熟悉。

由于烏龍面和紫菜包飯簡單易做，好吃又有營養(yǎng)，咱們就從這兩款簡單的料理做起吧。。。

烏龍面的意思就是手搟面，當(dāng)然現(xiàn)在都是用機(jī)器切的。在日本的面條中，烏龍面最有人氣，因?yàn)楹贸远植粫?huì)長胖，所以在女性消費(fèi)者中，有著”吃面只吃烏龍面”的習(xí)慣。

烏龍面特點(diǎn)是：湯，鮮美而不油膩，有獨(dú)特的鮮美的味道。面，勁道并且彈力大，很有嚼頭。烏龍面和中國的面條一樣，它的做法很多，可以根據(jù)配料的不同，做出不同的風(fēng)味。

烏龍面的做法

用料：烏龍面150克，牛肉100克，胡蘿卜、黃瓜各30克，蘑菇30克，小油菜10克，雞蛋1個(gè)，醬油3毫升，鹽8克。

做法：

         1.將蔬菜洗干凈，胡蘿卜、黃瓜、蘑菇切絲；胡蘿卜絲、黃瓜絲、蘑菇、小油菜放入沸水中焯一下，撈出過涼水備用【圖一】。

2.將牛肉放入鍋中，加鹽、醬油燉熟，撈出，放置砧板上，涼涼，切片備用【圖二】。

3.將牛肉湯過濾后放入容器內(nèi)備用。

4.將過濾好的牛肉湯燒沸，把烏龍面放入水鍋中，快煮熟時(shí)，加鹽調(diào)味。

5.煮烏龍面的同時(shí)，煮一個(gè)雞蛋，雞蛋煮 后，剝好，對切成兩部分。

6.熟后，將面條盛碗裝好，擱上之前焯熟的蔬菜，放入半個(gè)雞蛋【圖三】，最后淋上牛 肉湯即可【圖四】。

烏龍面難道就是傳說中的烏冬面？

烏龍面也被稱為烏冬面，是一種以小麥為原料，用鹽水和面，使面團(tuán)快速形成面筋，然后搟成大餅切成的面條。現(xiàn)在制作中，還會(huì)加入大米粉、蔬菜汁等，做出多種口味的面條。烏冬面一般做成鍋燒面、火鍋面或是炒面。煮烏冬面同煮餃子類似，放入沸水中攪動(dòng)，待水再次煮沸，加些涼水再燒沸，反復(fù)這個(gè)步驟兩三次，直到面條中間沒有白色硬芯就好了。

紫菜包飯，就是把壽司飯用海苔卷起來吃，也可以將壽司飯用手或者模具制成飯團(tuán)。

壽司醋飯顧名思義就是醋與壽司飯混合制作而成的，這是因?yàn)榇拙哂蟹栏?、殺菌的作用，這也是因?yàn)閴鬯境Ｅc生魚片、魚卵等生冷的東西搭配食用的緣故?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)醋具有預(yù)防動(dòng)脈硬化與高血壓的功效。

紫菜包飯的做法

    用料：熟米飯300克，  火腿80克，  肉松、胡蘿卜、黃瓜、腌蘿卜條各50克，  紫菜10張，   雞蛋2個(gè)，   白芝麻15克， 肉松適量，   醋、鹽、植物油各適量。

做法：

1.熟米飯中趁熱加鹽3克、糖9克、米醋15毫升攪拌均勻，冷卻備用。

2.雞蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，加入植物油的平底鍋中煎成蛋皮后切成長條。

3.火腿、黃瓜、胡蘿卜切條；鍋內(nèi)油燒熱，將火腿和胡 蘿卜炒熟【圖一】，盛出備用【圖二】。

4.紫菜鋪在竹簾上，在紫菜上鋪上米 ，用手撥散米飯，使米飯鋪滿紫菜面積的3/4，不要太用力把米飯壓得太扁，然后順序放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、腌蘿卜條，適當(dāng)撒上芝麻、肉松【圖三】。

5.把紫菜卷起來，卷緊，如果卷得不緊， 切的時(shí)候就會(huì)松散開來【圖四】。

6.最后，用刀把卷成條形的紫菜包飯切成 1.5厘米的小段即可。

什么樣的紫菜可以包飯？

紫菜就是海苔，而包飯所用的紫菜是特殊的，做成薄薄的一張，叫烤海苔、烤紫菜。這就是說，不是所有的紫菜都以用來做包飯的，壽司紫菜是紫菜的一種，是百分百由天然綠色海藻加工而成，同時(shí)在加工生產(chǎn)過程中不會(huì)添加任何物質(zhì)，沒有濃重的味精味。好的烤海苔有淡淡的海腥味，顏色是紫中帶黑色，不會(huì)一碰就碎，用舌頭輕輕—舔，會(huì)有融化在舌尖的感覺，吃起來韌韌的。

好吃的壽司飯         壽司飯又叫壽司醋飯，顧名思義就是醋與壽司飯混合制作而成的。

         1.將適量米煮成白飯，趁熱盛到容器中，因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才比較好入味，所以要趁熱加醋。調(diào)制壽司醋（米醋15ml、砂糖9g、鹽3g混合而成），按照一杯米配15ml壽司醋的比例倒入壽司醋。這樣做出的壽司飯酸香適中。

2.將飯匙采用平行角度切入飯中的形式，將米飯翻攪均勻，讓飯充分吸收醋的香味。待醋充分浸入米飯后，將米飯用扇子扇至冷卻即可。

3.壽司飯可以做紫菜包飯、造型各異的飯團(tuán)。用完的飯團(tuán)飯或壽司飯不可以放入冰箱冷藏，以免飯粒變硬，無法再用來制作飯團(tuán)或壽司。最好的保存方式是用干凈的濕布（紗布或毛巾）覆蓋在飯上，放置陰涼處即可。夏天約可保存3天，冬天則可保存4-5天。