 豬耳朵是我家餐桌上廣受歡迎的一道小菜，尤其喜歡嚼起來(lái)咯吱脆的口感。在北京的時(shí)候，常在超市買現(xiàn)成的，到了國(guó)外，想吃只能靠自己了。 動(dòng)手實(shí)踐了一次發(fā)現(xiàn)，其實(shí)做法很容易，只需簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三個(gè)步驟，就可以做出這樣一盤清脆爽口的涼拌鹵豬耳。  原料：豬耳朵、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、紅糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、熟芝麻 步驟： 豬耳朵清洗后，用刀背將兩面刮干凈； 燒一鍋熱水，將豬耳朵簡(jiǎn)單焯一下，時(shí)間不用長(zhǎng)，變成白色即可撈出； 另準(zhǔn)備一鍋清水，根據(jù)自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、紅糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，攪拌均勻，制作成鹵汁； 鹵汁燒開后，下入豬耳朵，小火煮４０分鐘至１小時(shí)左右，喜歡吃脆的少煮一會(huì)，喜歡吃軟的就多煮一會(huì)，但最多不要超過(guò)１小時(shí)，否則影響口感； 關(guān)火后，將豬耳朵繼續(xù)浸泡在鹵汁中，使其充分入味； 等豬耳朵徹底晾涼之后，撈出切絲； 豬耳朵可以放入冰箱冷藏一會(huì)，口感會(huì)更爽脆。吃的時(shí)候，澆上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌勻即可。 我們可以將制作過(guò)程總結(jié)成：焯、鹵、拌。只需這樣簡(jiǎn)單的三步，就可以做出一道特別適合夏季的爽口小菜了。  每次可以稍微多做一些，冷藏保存，隨吃隨取。 夏日的夜晚，涼風(fēng)襲襲，來(lái)盤香脆的鹵豬耳，就著冰鎮(zhèn)啤酒，豈是一個(gè)爽字了得。  |
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